1、酸菜泡一下。撈出控幹簡單切一下不要切太碎。準備蔥花和薑末。放一起加調料，油多放點酸菜比較吃油。開始包餃子，買的餃子皮最好在裡面沾水，不然包不住。下鍋煮，開過倒三次涼水煮開了就熟啦。鮮亮又好吃。
2、五百克麵粉，二百五十克清水和成麵糰，蓋好放一邊醒面。酸菜洗淨切碎備用。蘿蔔切片用開水燙軟過涼。蘿蔔切碎放在酸菜碎裡，在放多一些的蔥花。將蠔油，牛肉粉，十三香，鹽，文蛤精一同放入。在加適量的油攪拌均勻即可。將面揉勻揪出劑子擀薄。依次包成餃子。全部包好後水開下鍋煮制飄起來熟透出鍋。清淡的素餡水餃吃起來一點也不油膩。
3、雞蛋攪打均勻，下鍋炒熟，切丁。依次放入小蔥、胡蘿蔔、香菇、西芹、小茴香、雞蛋、小蝦米。加入鹽、雞精、十三香、香油，翻炒一分鐘出鍋。然後包成餃子即可。
1、第一種做法：將洗淨的大白菜對切成四片，放入開水中焯燙三十秒至一分鐘。撈出後瀝乾水分放涼，在乾淨的盆中加入適量的開水，再加入適量的鹽和糖。攪拌均勻後放涼至三十五度左右，再加入一包菌粉攪拌均勻。將瀝乾水分且放涼的大白菜放入內膽中， 再加入調好的溶液，用機器中所帶的蓋壓板壓下去。將放入水的乾淨的玻璃保鮮盒密閉後放在上面，將內膽密封好後放入機器。接通電源， 按下酸菜鍵按鈕， 機器開始工作，經過75個小時候，酸菜就完成啦。
2、第二種做法：將大白菜的根部切去，擇洗乾淨，瀝乾。切絲，焯燙一下。瀝乾，攤涼，放入容器內，倒入發酵汁，直到發酵汁沒過白菜。放置在機器內，用壓菜板壓實白菜，將內膽上蓋蓋好，扣好鎖釦。蓋好蓋，通電，按開關，選擇酸菜功能鍵，72小時，時間到，即可斷電。
3、第三種做法：把芥菜洗淨後放太陽下曬2小時，曬焉了即可。把芥菜切碎，切成炒的時候的樣子，以後炒的時候就不用再切了。鍋燒熱（不要放油的），燒到手放上去有明顯的熱氣即可關火。把芥菜盛到大碗中（最好用陶瓷碗，金屬的不宜），用手壓實。蓋上一個和碗口差不多大的碟子，一定要蓋過碗口，再用保鮮袋套住。放在一邊就可以了。
1、北方酸菜的做法是：白菜挑好後放在室外晾兩三天，蒸發一些水分；手和刀具洗乾淨，完全無油，醃製的容器刷乾淨晾乾，同樣不能有一丁點油；切掉不好的菜幫和葉子，整理好後從中間一剖為二；切好的白菜用開水燙一下，燙時間不要長，先燙根部再燙葉，菜的顏色稍微變綠就可以了；白菜晾涼之後，切口朝下按順序放進容器，儘量壓緊實；擺放好之後，在上面壓上一塊石頭，用保鮮膜封住容器口；第二天注入清水，沒過白菜即可，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，以便更好的發酵，期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過多，要及時舀出一些防止外溢；
2、南方酸菜醃製方法：取2到3顆芥菜，用手將葉子都掰開來清洗，中間的芥菜心直接放入水中清洗，全部清洗乾淨之後放到通風的位置晾曬至葉子變軟；等到芥菜葉子曬軟了之後加入適量的食用鹽揉搓下，將芥菜和食用鹽攪拌均勻之後放到一旁醃製大約半個小時左右；取一個乾淨的罈子或者是玻璃罐子，用水清洗乾淨之後擦乾水分，將醃製好的芥菜全部放入罈子中，再向罈子裡倒入適量淘米水，沒過芥菜葉子；水裝好之後將罈子的蓋子蓋上，在罈子周圍裝上水，防止罈子裡面進去空氣，再在罈子外面罩上一個不透光的袋子防止陽光射入罈子裡面，醃製10天左右就可以吃了。