1、酸菜魚。
說起酸菜，很多人頭腦中就會出現酸菜魚，確實，酸菜魚是家常菜式中比較受歡迎的菜式，酸菜魚，不僅酸菜好吃，魚肉好吃，連湯汁也非常香的哦。
2、酸菜餃子。
4、餃子餡料中加入酸菜，是很爽口的，在東北，很多人包餃子就喜歡放入酸菜，酸菜可以解油膩，酸菜餃子也是別有一番滋味在心頭。
3、酸菜粉絲。
在炒粉絲的時候，加入少許酸菜，少許肉絲，可以增加粉絲的味道，這道菜也是家庭菜式中比較常見的。
4、酸菜包子。
酸菜包子是比較常見的，無論是自己家做包子，還是包子鋪裡，都經常看到酸菜包子，包子的餡料有酸菜、五花肉，因為有了酸菜的加入，所以肉餡一點都不油膩。
5、酸菜燉扣肉。
酸菜燉扣肉是過年餐桌上的必備菜，酸菜吸取了扣肉中的油，扣肉也是很美味的了，這道菜很多人都喜歡吃。
6、酸菜炒豬大腸。
大家都知道豬大腸有一股味，清洗得再幹淨，還是會有一股味的，但如果新增酸菜一起爆炒，就完全吃不到這個味了，而且味道會特別棒，很好吃。
1、酸菜炒粉兒
(1)調料：細粉絲、東北酸菜、生豬肉末、鹽、花椒粉。
(2)作法：將酸菜洗乾淨再切成細絲，隨後擠幹水份，粉絲先加熱備用。鍋中倒進適當油，放進生豬肉，新增花椒麵和生抽醬油，隨後放酸菜，再加適當冷水，蓋上蓋子燉10分鐘上下，放進粉絲，調好味道就可以盛盤了。
2、酸菜肥腸
(1)調料：涼拌雞、東北酸菜、食鹽、蒜黃、辣椒幹。
(2)作法：將涼拌雞切一片，過一遍油，鍋裡邊方辣椒幹進行爆香，隨後倒進涼拌雞和酸菜勻稱煸炒，放適當大骨湯大火燒開，再改成低火煮20分鐘上下。再新增鹽、蒜黃燉2分鐘，直至涼拌雞爛熟後襬盤。
3、酸菜炒肉絲
(1)調料：東北酸菜、生豬肉、蔥蒜、鹽、味精。
(2)作法：鍋裡放適當油，放進蔥蒜，酸菜進行爆香，放進生豬肉絲，勻稱煸炒。等豬肉炒好後，再新增鹽、味精。
1、將白菜切去根部，將白菜的所有葉片都取下來洗乾淨，用手甩一甩葉片上面的水分。每一片的白菜幫部分都用刀平著片薄，然後將幾片摞在一起切成細絲。將切好的白菜絲全部放入盆中，撒上鹽，用手將菜絲和鹽一起揉一揉，菜絲變軟變蔫出水就可以了。將變軟的白菜絲和出的水都塞入無油無水的瓶中，灌滿，蓋上蓋子，期間不用開啟，放到太陽直射不到的陰涼的地方，15~20天以後就能吃了。如果室溫非常熱，可以放在室溫2~3後，放入冰箱冷藏發酵。
2、將白菜切去根部。將白菜的所有葉片都取下來洗乾淨，用手甩一甩葉片上面的水分。每一片的白菜幫部分都用刀平著片薄。將幾片摞在一起切成細絲。將切好的白菜絲全部放入盆中，撒上鹽，用手將菜絲和鹽一起揉一揉，菜絲變軟變蔫出水就可以了。將變軟的白菜絲和出的水都塞入無油無水的瓶中，灌滿，蓋上蓋子，期間不用開啟，放到太陽直射不到的陰涼的地方，15~20天以後就能吃了。如果室溫非常熱，可以放在室溫2~3後，放入冰箱冷藏發酵。
3、先準備一個容器。視容器的大小決定買幾顆大白菜，原則是白菜緊緊的塞進去，可以冒一點尖。大白菜買回來剝去外層不新鮮的葉子不用洗，每顆白菜用一大把粗鹽塗表面，然後緊實的碼在容器中，把所有白菜都抹上鹽，塞緊，把剝下來的葉子蓋在最上面。這樣放置1-2天讓白菜出一些水，然後直接往容器中倒入清水（水不能倒太滿，溫度一高水就漲高，會流出來），壓上大石頭或重物，就不用管它了。一個月左右時間，待到白菜有很重的酸味，通身變成透明，就醃好可以吃了。