酸菜絲怎麼醃製

　　蘿蔔絲酸菜的醃製方法如下：

　　1、用開水焯一下或泡一下，然後擰一下水分，放到缸裡，上面用木板或蛇皮袋蓋著，再壓上重物，一般兩三個星期就可以吃了。

　　2、將洗好的蘿蔔葉曬至半乾，然後切碎並拌鹽揉搓一陣子，最後放進罈子裡，要放一層壓實一層，直至壇口，最後壇口用塑膠袋罩上扎嚴，蓋上壇碗，周圍用水或蠟密封。

　　3、蘿蔔葉洗乾淨，控幹水分，撒鹽抓韻，然後將蘿蔔葉打圈放入盆裡，靜置三十分鐘，再放入容器中，把醃出的汁水一起倒入容器，將蘿蔔葉壓實，壓實之後放入冰糖塊，用一塊石頭壓在上面，蘿蔔葉都寖在汁水裡，蓋上蓋子密封，放至陰涼通風的地方，幾天即可。

　　需要準備新鮮白菜，根部切除，然後再把葉片取下來清洗乾淨，水分瀝乾，每一片白菜幫的地方都要用刀平著片開，然後再切成絲，放到一邊備用，加入適量的鹽，攪拌均勻，然後再放進瓶子裡面，密封好放半個月左右取出來就可以吃了。

　　酸菜，是中國一些地區和德國存在的一種泡菜。古稱菹(zū)，《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜(古稱菘)等原料醃漬酸菜的多種方法。製作酸菜的初衷是為了延長蔬菜儲存期限。在《詩經》中有"中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖"的描述，據東漢許慎《說文解字》解釋:"菹菜者，酸菜也"，即類似今天的酸菜，由此可見，中國酸菜的歷史頗為悠久。

　　1、把豬肉洗乾淨，切成片，蔥切段兒，姜切末，蒜切片，土豆切成條狀。

　　2、把酸菜清洗乾淨，順菜絲紋路切成細絲，然後攥去水份備用。

　　3、炒鍋裡倒入花生油，等油五成熱時，把蔥 ，姜，蒜入鍋煸香，再把豬肉片入鍋翻炒至變色。

　　4、再加入少許鹽，1勺味極鮮醬油，1勺蠔油翻炒調味。

　　5、再把土豆入鍋與肉同炒2分鐘。

　　6、然後加入適量清水，蓋上鍋蓋，燉煮至土豆八成熟。

　　7、再把瀝去水份的酸菜絲放入鍋內，均勻的鋪在土豆表面，加水繼續燉煮30分鐘。

　　8、等酸菜絲煮熟了，湯汁也收幹了，爛綿軟糯的酸菜絲燉土豆就做好了。