酸菜魚的酸菜怎麼醃製

　　1、魚切薄片，加料酒、1勺鹽、3勺澱粉、1顆蛋清，抓勻醃製5分鐘，鍋中放油，放入姜蒜、芹菜，放入酸菜魚醬包，炒香。

　　2、放入酸菜包翻炒一下，加入清水，放入魚頭煮熟，再和酸菜一起撈出裝碗，魚片下鍋後，快速燙熟撈出。

　　3、撒上蒜末、花椒、幹辣椒、蔥花，淋上熱油即可開吃。

　　1、切好魚片浸泡，很多人覺得額，魚片浸泡清水裡面，營養成分不會全部丟掉吧？放心吧，大多數營養還在裡面的，魚片一定要很薄，然後浸泡在清水裡至少一小時。

　　2、使用鹽和調料，魚片撈出來控幹水，然後撒上鹽開始用手抓一抓入味，然後放上一點料酒，一點味素，再加上一點點胡椒粉。

　　3、加澱粉，醃製半小時的魚片現在要開始使用澱粉了，加上澱粉，一邊加一邊用手抓，直到魚片變得很獨立的樣子就好了。

　　4、冷藏半小時，把剛剛醃製好的魚片放進冰箱裡面，記得，一定要冷藏半小時即可。

　　1、酸菜魚原料：魚肉、酸菜、花椒粒、白胡椒粉、蛋清、蔥、姜、蒜、幹辣椒、鹽、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。

　　2、取一塊處理好的魚肉切成溥片、將切好的魚片用清水沖洗兩三遍。

　　3、加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓勻，再加入食用油反覆抓勻靜置20分鐘。

　　4、酸菜切好，蔥薑蒜切碎、幹辣椒切段。

　　5、鍋燒熱下油、將花椒粒炒香。加入蔥薑蒜、幹辣椒炒香，加入酸菜翻炒兩三分鐘左右、炒出酸菜的香味。加入一碗水燒開、燒開後加入醃好的魚片不要翻動，煮三至五分鐘、加入蔥花盛盤。

　　6、另起鍋加入油燒熱，放入幹辣椒、白芝麻炒出香味。

　　7、將炒香的辣椒倒入魚湯盤裡即可。