1、選菜，選擇棵大，心滿，成實，無病害，無腐爛的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根，菜葉，再去掉大白菜表皮的菜葉；
2、熱水煮燙，白菜選好後，準備一口大缸，將大缸裡外洗掃乾淨，把選好的大白菜放在50度左右的熱水煮燙，見白菜煮燙的表皮發蔫為好，將白菜拿出來擠幹，白菜頭衝裡，葉衝外，一棵一棵地壓起來，要壓實，壓緊，直到整個大缸裝滿為止；
3、選擇一塊大約長20釐米，高10釐米，寬15釐米的石頭洗淨後壓在大缸的正中間白菜頂上，防止白菜醃酸後隨著水漂浮起來；
4、加水加藥，
1、準備曬了一天的芥菜，在芥菜上撒上粗海鹽，用手進行翻揉，使鹽充分與芥菜結合。
2、在玻璃罐中撒上一層鹽，將揉好的芥菜裝到玻璃罐中，裝的過程中用手壓實。
3、裝完後再撒上一層鹽，在玻璃罐中倒入礦泉水，水淹過芥菜，蓋上蓋子，醃製一週後即可食用。
1、將白蘿蔔洗淨、削去外皮，小米椒、泡椒切斷。
2、白蘿蔔切片加入鹽，用手抓勻醃製半小時。
3、醃製出的水分倒掉，直接加米醋和小米辣、泡椒拌勻，靜置半小時。
5、最後加入白砂糖拌勻。
6、密封好後，密封放入冰箱冷藏即可。
酸菜魚裡能放豆芽、白菜、金針菇、生菜、娃娃菜等配菜。看自己的個人喜好，也要看哪些蔬菜適合放在酸菜魚中一起燉煮，酸菜魚的特色莫過於酸菜，一鍋酸菜魚最大的精華莫過於酸菜是否正宗，至於放置其他菜都屬於一種比較次要的選擇。
營養價值酸菜魚的主材魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基 ...
酸菜魚裡可以加金針菇、青菜、西紅柿、蘿蔔等蔬菜。
酸菜魚家常版做法步驟：
1、新鮮的草魚一尾，清洗乾淨；
2、魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉，魚頭從中間片開，魚骨剁成小塊；
3、魚肉片成薄片；
4、準備蔥段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒；
5、酸菜切成小段；
6、金針菇洗淨 ...
酸菜魚可以放蘑菇。
主料：草魚調料：蓮藕、香菇、黃豆芽、酸菜魚調料一包、 郫縣豆瓣醬一勺、香菜、2根蔥、2條、姜、蒜鹽、澱粉 、料酒 一勺、醬油一小勺。
做法步驟：
1、準備一條草魚，清理乾淨。
2、從魚鰓，尾巴部位各切一刀，把裡面的魚線拿出來去腥。
3、從尾巴部開始動刀，片成兩塊。
...
1、酸菜魚裡面可以放置的配菜有很多，比如說豆芽、白菜、大白菜、生菜、娃娃菜等等之類的食材都是可以置於酸菜魚中一起烹煮的，當然也可以按照個人的喜好去放置自己喜歡的食材。
2、酸菜魚可以放置什麼配菜其實都看自己的個人喜好，當然也是要看哪些蔬菜適合放在酸菜魚中一起燉煮，酸菜魚做大的特色莫過於酸菜，一鍋酸菜魚 ...
主料：魚、酸菜、海帶、生菜、黃豆芽、芹菜、大白菜；
輔料：辣椒絲、幹辣椒、花椒、八角、泡椒、蒜、姜、鹽、蛋清、胡椒粉、食用油、雞精、澱粉；
步驟：
1、將魚切成魚片，加入鹽，在水中抓洗，洗淨撈出；
2、在魚片中加入蛋清、鹽、胡椒粉、食用油、雞精醃漬十分鐘後，與澱粉攪拌均勻；
3、酸菜切 ...
1、首先在魚肉里加入少許鹽、胡椒粉、生粉，用手抓勻。
2、然後鍋裡倒油，爆香蒜片和薑末，倒入酸菜，加入適量的水，把魚肉一起下湯裡煮。
3、最後將煮好後撈出備用，鍋內倒油，炸香花椒和幹辣椒，淋到魚肉上，撒上香菜即可。 ...
酸菜魚的酸菜的吃法還可以用來炒菜，可以炒豬肉或者其他的肉類都是可以的，但是酸菜比較酸最好是用水泡一遍，這樣子炒的時候不會太鹹太酸。或者可以用來包餃子，也是好吃的，一般操作就是把酸菜洗乾淨之後剁碎，然後拌上豬肉末和其他的配料，放在餃子皮或者包子皮裡面直接蒸熟吃。 ...