酸菜魚可以放豆腐。做法如下：
1、將魚洗淨，頭剖開，用刀取下兩扇魚肉，魚骨切成塊，魚肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。雞蛋取清與幹細豆粉調成蛋清豆粉。
2、魚片加鹽、薑片、蔥節、料酒碼味後，再用蛋清豆粉拌勻。
3、炒鍋下油燒至五成熱，放入魚片滑至斷生撈起。鍋內留少許油，下花椒、酸菜、薑片炒香，下湯，放入料酒、食鹽、味精、胡椒粉熬出味，下魚頭、魚骨煮入味撈起盛盆內；再下魚片煮1～2分鐘，連魚帶湯倒入盆內，撒上姜、蒜米、蔥花。
4、鍋內下少許油燒至五成熱，均勻淋於姜米、蒜米、蔥花上即成。
酸菜魚可以放豆腐。做法如下：
1、將魚洗淨，頭剖開，用刀取下兩扇魚肉，魚骨切成塊，魚肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。雞蛋取清與幹細豆粉調成蛋清豆粉。
2、魚片加鹽、薑片、蔥節、料酒碼味後，再用蛋清豆粉拌勻。
3、炒鍋下油燒至五成熱，放入魚片滑至斷生撈起。鍋內留少許油，下花椒、酸菜、薑片炒香，下湯，放入料酒、食鹽、味精、胡椒粉熬出味，下魚頭、魚骨煮入味撈起盛盆內；再下魚片煮1～2分鐘，連魚帶湯倒入盆內，撒上姜、蒜米、蔥花。
4、鍋內下少許油燒至五成熱，均勻淋於姜米、蒜米、蔥花上即成。
1、酸菜魚裡面可以放置的配菜有很多，比如說豆芽、白菜、大白菜、生菜、娃娃菜等等之類的食材都是可以置於酸菜魚中一起烹煮的，當然也可以按照個人的喜好去放置自己喜歡的食材。
2、酸菜魚可以放置什麼配菜其實都看自己的個人喜好，當然也是要看哪些蔬菜適合放在酸菜魚中一起燉煮，酸菜魚做大的特色莫過於酸菜，一鍋酸菜魚最大的精華莫過於酸菜是否正宗，至於要放置什麼其他的蔬菜其實都是屬於一種比較次要的選擇，因為其他的蔬菜放置的過多就會掩蓋酸菜魚自身的特色，沒有辦法去品嚐到酸菜魚最原始的味道，所以在烹煮酸菜魚的時候只需加入一些比較提味的作料是最好不過的，比如說一些香菜、花椒、泡椒等等之類的香料，這一類食材可以讓酸菜魚的味道更加正宗，而且也不會掩蓋酸菜魚自身的口感，所以自己在家裡烹煮酸菜魚的時候，最好是不要加入過多的其他的蔬菜。
主料：魚、酸菜、海帶、生菜、黃豆芽、芹菜、大白菜；
輔料：辣椒絲、幹辣椒、花椒、八角、泡椒、蒜、姜、鹽、蛋清、胡椒粉、食用油、雞精、澱粉；
步驟：
1、將魚切成魚片，加入鹽，在水中抓洗，洗淨撈出；
2、在魚片中加入蛋清、鹽、胡椒粉、食用油、雞精醃漬十分鐘後，與澱粉攪拌均勻；
3、酸菜切絲焯水煮開，將海帶、生菜、黃豆芽、芹菜、大白菜燙熟，備用；
4、鍋中放油，加入辣椒、花椒、八角和酸菜一起翻炒；
5、放入魚骨一起炒到變色，加水，放入泡椒、泡椒水、薑片、蒜片；
6、先大火煮開，然後小火煮五到八分鐘，加入鹽；
7、將鍋裡的骨頭、酸菜撈出備用；
8、調至大火，將魚片放入，全部放好後蓋上鍋蓋，等鍋冒小泡後關火；
9、盆底鋪一層酸菜，加入魚片、生菜、黃豆芽、芹菜、海帶、大白菜，辣椒絲；
10、淨鍋上爐，放油，加入花椒和幹辣椒，煸炒至稍微變色即可，撈出放在魚片上，剩餘的油燒熱冒煙，澆在魚片上，即可食用。