1、原料:魚肉、酸菜、花椒粒、白胡椒粉、蛋清、蔥、姜、蒜、幹辣椒、鹽、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。
2、做法步驟:取一塊處理好的魚肉切成溥片。
3、將切好的魚片用清水沖洗兩三遍。
4、加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓勻,再加入食用油反覆抓勻靜置20分鐘。
5、酸菜,蔥,姜,蒜切碎、幹辣椒切段。
6、鍋燒熱下油、將花椒粒炒香。
7、加入蔥,姜,蒜、幹辣椒炒香。
8、加入酸菜翻炒兩三分鐘左右、炒出酸菜的香味。
9、加入一碗水燒開。
10、燒開後加入醃好的魚片不要翻動,煮三至五分鐘。
11、加入蔥花盛盤。
12、另起鍋加入油燒熱,放入幹辣椒、白芝麻炒出香味。
13、將炒香的辣椒倒入魚湯盤裡。
1、食材:胖頭魚1條、酸菜魚火鍋底料1包、豆腐2塊、蔥薑蒜適量、鹽適量、食用油50克、花椒粒適量、黑胡椒粒適量、幹辣椒若干、青椒2個、紅椒1個、白砂糖10克;
2、選一條大一點的胖頭魚,清洗乾淨,瀝乾水分。
3、鍋中倒入適量食用油,油熱後,放花椒粒若干、幹辣椒一個、黑胡椒粒若干(沒有黑胡椒粒可在後面熬湯時放黑胡椒粉),爆出香味撈出調料,鍋中只留油,放薑片,魚頭下鍋煎,魚頭兩面都變色即可。
4、加熱水沒過魚頭,煮開後放豆腐,大火熬十至十五分鐘(根據魚頭大小調整時間),湯成奶白色,調小火慢燉至魚頭肉軟爛。
5、如果喝魚頭豆腐湯,此時新增鹽、胡椒粉等調料,待入味起鍋即可。
6、吃酸菜魚頭火鍋,這一步不要放鹽。酸菜魚火鍋底料有鹽,直接把火鍋底料加入魚頭豆腐湯裡即可,加胡椒粉,待入味後添到火鍋中,撒入蔥花。
7、如果沒有火鍋底料,菜場買回來的酸菜,洗乾淨後,擠幹水分,切段,鍋中倒油,把酸菜爆香再放入魚頭豆腐湯中。
8、酸菜魚火鍋底料中有醃魚肉料包,將魚骨切成段,魚肉斜刀切成薄片,倒入醃魚肉料包拌均勻。
9、如果沒有料包,放澱粉、十三香、耗油等調料調勻,想要魚肉嫩,一定要有澱粉。
10、吃火鍋時,按需放醃好的魚肉。
11、沒有吃完的魚肉,在油鍋裡炸一下,炸至金黃撈出。
12、澱粉、耗油、白砂糖、鹽、十三香,適量水放入碗中調勻。
13、鍋中倒入油,油熱後放薑片、蔥段,炒香後放入炸過的魚塊、青椒,翻炒均勻後倒入調好的調料汁,翻炒至收汁即可起鍋。
1、首先把草魚處理乾淨後洗淨,切下魚肉,剔除魚骨,魚肉片成薄片裝入碗中,魚骨斬成塊待用。魚片中加入鹽、白酒用手抓勻後用清水沖洗乾淨擠幹水分。往魚片中加入鹽、白胡椒粉碼入味,加入白酒、水、澱粉、油備用。
2、鍋中放油,倒入魚骨過油斷生,加入適量清水大火燒開,加入薑片、蔥段、白胡椒粉,燒至魚湯呈乳白色,倒出濾出魚湯。
3、另起一鍋放油燒熱,倒入酸菜翻炒,炒幹水分再倒入泡椒、辣椒段、薑片、蒜片、蔥段翻炒,倒入魚湯大火煮沸,煮至出味。同時將魚片倒入沸水中斷生撈出,將酸菜底料打出,放入魚盆底部,魚片倒入酸菜湯中煮熟後盛出即可。
1、食材:魚頭和魚骨、魚片分別用調料包裡的碼料包和料酒醃製二十分鐘,蔥薑蒜切末備用,另燒一壺開水。
2、鍋中熱油,放入蔥薑蒜後放入調料包中的酸菜包煸炒。
3、煸炒2分鐘後加入開水(沒過魚頭魚骨即可),開鍋後放入魚頭,魚骨煮五分鐘,然後加入魚片,魚片需一片一片放入,全部放入後大火煮三分鐘,出鍋!
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1、食材:黑魚600克,泡酸菜100克泡紅辣椒25克,泡仔姜、蔥花各15克,花椒3克,蒜5克,精鹽4克,料酒10克肉湯500克,熟菜油500克。
2、將魚兩面各切3份,酸菜搌幹水分,切成細絲,泡紅辣椒剁碎,泡姜切成粒;炒鍋置中火上,下熟菜油燒至六成熱,放入魚炸呈黃色時撈出;鍋內留油,放入泡紅辣椒、姜、 ...
1、將鯉魚洗好,片成片,加黃酒醃製20分鐘。
2、將豆芽,海帶洗乾淨備用。
3、蔥薑蒜爆鍋,先加酸菜翻炒,然後加豆芽,海帶翻炒,最後加水燉開鍋。
4、把菜燉爛後撈出擺盤。
5、加魚骨,魚頭開鍋後煮三分鐘,最後加魚肉一起煮。
6、最後出鍋,擺盤。 ...
1、鯉魚1條(1000克左右),陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個,混合油40克,湯1250克,精鹽4克,味精3克,胡椒麵4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒10粒,薑片3克,蒜瓣7克。
2、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨,用刀取下兩扇魚肉,把魚頭劈開,錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。
3、 ...
1、材料:魚1尾、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。
2、魚經剖殺,去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨,用刀片下兩扇魚肉,另將魚頭劈開,魚骨斬成1.5釐米大小的塊;泡青菜稍洗,切成短節;蒜剝成瓣洗淨 ...
1、先把草魚剖開洗乾淨,再把魚頭剁下來,把兩邊的肉分開切下來,把魚頭和骨頭再洗乾淨血水,理瀝乾水份。
2、再把魚肉切成魚片,厚度大概三四毫米左右。
3、再把魚片放水裡多清洗幾遍,直到魚片洗得白白的,再瀝乾水份。
4、再把料酒倒適量在魚片上,拌均勻醃製10分鐘左右,再把雞蛋打個小孔把蛋液弄在魚片 ...
1、首先將魚洗淨放入冰箱冷藏半小時後拿出,用刀將魚肉分片,與魚骨分離。
2、之後斜著用刀將魚切成魚片,準備一小盆鹽水,將片好的魚肉倒入醃製10分鐘左右。準備一個小盆,倒入鹽、味精、料酒、澱粉、蛋清一個,將魚肉倒入,用手抓勻。
3、等到有粘稠感時,在加入花生油調拌均勻。起鍋燒熱,油熱後把魚頭、魚骨下 ...