酸菜缸裡起白膜怎麼辦

　　酸菜缸裡的白膜是發酵後產生的黴菌，不需要撈出或處理，酸菜醃21天后，亞硝酸鹽基本會消失，即可食用，吃之前將上面的白膜撈淨，酸菜再多洗幾遍。缸裡壓酸菜的石頭也要把白膜洗乾淨壓好，每天攪一攪缺裡的水，就不會再長白膜了。

　　酸菜：酸菜，主要存在於中國東北地區和德國，中國西南地區也亦有存在。《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料醃漬酸菜的多種方法。

　　酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜餚，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的酸菜一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。

　　1、第一種：把泡菜缸裡的菜全部撈出來，重新加鹽和花椒，然後重新放新菜。

　　2、第二種：蓋好蓋子，密封好。15天不要去開封。由於裡面會缺少氧氣，雜菌就會死掉。白花自然消失。如果酸水已經變味或者長出了蟲子，建議只能重新泡了。

　　泡菜壇起白膜可在壇中倒入些白酒，再蓋好密封碗，過兩天就會有所好轉。加點紫蘇也是有效的，一罈泡菜加一兩紫蘇就可以。用乾淨無油的炒鍋炒一把蠶豆，用紗布包起來放進罈子裡就不會長白膜了。放點青花椒、苦瓜或花椒葉，會迅速消花且味道格外香，紅皮白心蘿蔔、生薑、大蒜都有同樣功效。經常加點生的芹菜梗一起泡，也能很好的防止白沫產生。