1、速凍肥牛片提前取出自然解凍，金針菇去老根洗淨待用，粉絲泡軟、泡姜切碎、蒜拍扁、野山椒剁碎待用。
2、用少量蛋清加上鹽以及少許幹澱粉，輕輕將牛肉片拌勻碼味。
3、鍋內放一匙油，燒熱後，將攪打碎的雞蛋倒入煎炒成熟，再下泡姜碎、剁碎的野山椒、蒜瓣炒香後，加入一大碗水燒開，燒開後轉小火熬15-20分鐘至湯色乳白。
4、將熬好的湯用漏勺濾去蛋碎和泡椒、姜等雜質，將濾出的清湯倒回鍋中，加入鹽和白醋調味，燒開後，下金針菇和粉絲煮開後，將碼好味的肥牛片放入，用筷子撥散，湯一開鍋立刻關火出爐。
5、將小蔥切蔥段，撒在菜的表面即可食用。
1、準備食材，肥牛，酸菜魚一包，大蒜洗乾淨切片，紅辣椒切段，蔥切段，酸菜洗乾淨切段。
2、鍋中加入清水，燒開後，把肥牛片放進去焯水，之後撈出。（不一定要焯熟）
3、鍋中加入適量的油，油溫3層熟，加入算，辣椒炒香，在倒入酸菜繼續炒，加入適量的醋和水大火燒開，中火煮5分鐘左右。
4、38如何測量1-10層油溫，保證做菜控好油溫。
5、之後把酸菜撈出來放入碗中。
6、在把肥牛片放進鍋中繼續煮開，加入適量的雞精，鹽調味，之後把肉和湯全部倒進剛剛放酸菜的碗裡。
7、鍋中到油，油溫8層熟，放入辣椒快速翻炒，關火倒入碗中，放適量的蔥完成。
1、原材料：酸菜、草魚、野山椒、蒜、姜、蔥、泡海椒、紅薯澱粉、食鹽、料酒、蛋清、豬油、白胡椒粉、白酒、味精。
2、把酸菜斜刀切成片，這樣吃起來更爽口更脆，老薑切成片。
3、再拿一些野山椒，把野山椒的蒂摘掉切碎，大蒜去皮拍破後剁碎。
4、在切一些泡海椒段和一些大蔥段。
5、兩斤重的草魚，處理乾淨後，把魚頭砍下來，把魚頭從中間對半剁開，沿著魚中間的大骨把兩面的魚肉都片下來，剩下的魚骨砍一刀，砍成小塊和魚頭放在一起。
6、在片下來的魚肉上面切到把魚肚上面的魚刺片下來，然後用推刀的手法，斜著刀子把魚肉片成魚片，魚片的厚度要保持一致，這樣成熟度才會均勻，也不會把魚肉煮老。
7、在片好的魚片里加兩勺紅薯澱粉，加點鹽增加底味、料酒去腥，加入一個蛋清，用手抓勻。
8、鍋燒熱先加一點豬油，豬油炒化後把酸菜倒進去，把酸菜的香味炒出來倒出備用，洗乾淨鍋再放一塊豬油，七成油溫下姜，蔥爆香，把魚頭和魚骨放下去煎一下，這樣煮出來的魚湯才會又白又香，煎香後倒開水，大火煮十分鐘。
9、湯汁煮白煮香後，倒入酸菜，再倒野山椒、薑末、蒜末、白胡椒粉粉一定要，煮熟後把鍋裡所有的食材都撈出來，放在一個大一些的碗裡，鍋裡留湯汁。
10、鍋中的湯汁里加點白酒增香去腥，關中火，用手把魚片分開以後放入湯汁裡，煮到魚片變白的時候加點味精，煮熟後倒在酸菜和魚骨裡，上面放一些蒜末、蔥花和泡海椒，最後把七成油溫的豬油澆在上面，瞬間蔥蒜和泡海椒的香味就激發出來了，酸菜魚就好了。