酸菜魚一般選什麼魚

　　製作酸菜魚的魚可以選用草魚、花鰱、黑魚、梭羅非魚等肉厚刺少的魚類，肉質的口感會更好，片魚的時候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。酸菜魚的魚片要切成手掌大的蝴蝶片，這樣魚片受熱、入味均勻，肉質感覺飽滿亮澤。

　　1、大眾選擇比較多的魚類，還要算是草魚了。草魚做酸菜魚，建議購買2.5斤左右的魚，這個重量的草魚正值“壯年”，肉質最嫩，魚刺剛剛發育完全，不會有很多小刺，方便食用。清洗草魚的時候，一定把魚肚子裡面的一層黑膜刮掉（黑膜的多少可以看出草魚的生長環境好壞），否則魚片土腥味很重。

　　2、針對比較注重魚類營養價值，又不太喜歡魚刺的小夥伴。建議你們選擇生魚（又稱黑魚）或者是龍利魚。生魚刺少但是魚肉比較老，且久煮不爛，適合做魚火鍋。市場上一般都是活魚現殺，比較新鮮。龍利魚屬於海魚，肉嫩無刺，營養價值更高於生魚，屬上等佳品，唯一的缺點就是對生長環境要求比較高，不易養活，所以市面上幾乎都是冰凍魚，鮮味兒方面就差了很遠。

　　鱸魚是清蒸魚中最為適合的，鱸魚和其他魚不同，魚刺相對比較少，魚肉細膩，香味獨特、鮮味比較淡，清蒸能更加成分的發揮其獨特的特點，增加食慾。鱸魚的肉質細、稀，蒸煮的時間最短，一般在水滾開後上過，蓋上鍋蓋蒸5-8分鐘即可。清蒸魚是用各類魚製作的一道家常菜，主要原材料有魚、生薑、香蒜等，口味鹹鮮，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇，具有養血和開胃的功效，是舌尖上的美食。