酸菜魚不辣的做法

　　1、主料：鯇魚魚腩(840克)、酸菜魚調料包(1袋)、鹹菜(500克)、花椒(2湯匙)、姜(5片)、蔥(1根)

　　2、醃料：雞蛋清(1只)、鹽(1/3湯匙)、料酒(2湯匙)

　　3、調料：油(3湯匙)、白糖(1/3湯匙)

　　4、鯇魚洗淨剔去魚骨，順著紋理斜切成片；蔥切成段，姜切成細絲。

　　5、將鯇魚片置入大碗內，加入1只雞蛋清、1/3湯匙鹽、2湯匙料酒、薑絲和蔥段拌勻，醃製15分鐘入味。

　　6、酸菜沖洗乾淨，斜切成條狀。

　　7、燒熱鍋內3湯匙油，以小火爆香薑片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢位。

　　8、倒入酸菜魚的調料包，注入5碗水與鍋內食材一同攪勻，加蓋以大火煮沸，改小火燜煮15分鐘。

　　9、加入1/3湯匙白糖吊味，倒入醃好的鯇魚片拌勻，大火煮沸至魚片熟，即可起鍋。

　　1、原料：黑魚、酸菜、豆芽、雞蛋清、澱粉、鹽、糖、白醋、白胡椒粉、料酒、油、蔥段、薑片、蒜瓣。

　　2、做法：（1）把黑魚分解，頭剔出來，魚身斜刀切片，從尾部向上開始切片，骨頭切成塊。魚片里加入料酒，玉米澱粉1勺，鹽少許拌勻待用。鍋裡放入1勺花生油，燒熱後放入花椒，蔥薑蒜爆香。

　　（2）加入切好的酸菜，翻炒2分鐘。加入少許白糖，一小勺鹽，加入開水後大火燒開。放入魚骨，魚頭和一勺料酒，蓋上鍋蓋煮5分鐘，放入雞精少許。

　　（3）把酸菜和魚骨撈起放碗裡，鍋裡留湯。清湯燒開後放入魚片，用鍋鏟輕輕推兩下，讓魚片散開，魚片顏色變白撈起，時間不能燒長了，不然魚片肉會變老的。

　　（4）魚片和湯一起倒入碗裡。魚片上撒上孜然粉，芝麻，香菜，淋上一些麻油，另起一個鍋，鍋裡放入2勺油，油燒滾後，澆在酸菜魚上面，聽到“滋啦”一聲，就可以裝盤出鍋了。

　　1、首先將酸菜切段、蔥切段、姜切絲、蒜切末、泡椒切碎備用。配菜也都洗乾淨。

　　2、接著將處理好的魚片撒上少許鹽抓勻，再用雞蛋清拌一拌，醃製15分鐘左右。

　　3、在鍋中加適量油，油熱後下入魚頭、魚排煎至兩面黃。

　　4、在鍋里加入薑絲、開水，大火煮開後轉中火，繼續煮10分鐘左右。

　　5、魚骨、魚刺都不要，過濾出魚湯備用。

　　6、在炒鍋裡放少許油，放蔥、姜、蒜、泡椒、八角翻炒至3分鐘左右。

　　7、接著加入酸菜段，繼續炒3分鐘。然後倒入之前的魚湯

　　8、加適量鹽，煮開後就可以開始涮菜、煮魚片了。