酸菜魚正確燒法是怎麼燒的

　　材料：黑魚600克、泡酸菜100克、泡紅辣椒25克、泡仔姜15克、蔥花15克、花椒3克、蒜5克、精鹽4克、料酒10克、肉湯500克、熟菜油500克。

　　步驟：

　　將魚兩面各切3份，酸菜搌幹水分，切成細絲。泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒。炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出。鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，鍋內加入醋，盛裝入盤。

　　酸菜魚的製作方法：

　　1、魚切片，碗中放魚肉，鹽，生粉，料酒醃製。

　　2、鍋中放油，放入姜，蒜，蔥，酸菜翻炒均勻。

　　3、加水開鍋後放魚片，鹽，胡椒粉攪拌均勻，盛出放入碗中即可。

　　酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行於上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。

　　酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養；酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食慾。

　　1、三斤左右的草魚清洗乾淨後，在魚的一側，頭尾各下一刀，片下魚肉。

　　2、魚骨斬段。片魚肉時，斜向下刀，一刀連一刀斷，就可以片下較大的魚片。魚片用半小勺鹽、1勺白胡椒、2大勺黃酒、1勺澱粉、1個蛋清，淹一下備用。

　　3、熱鍋熱油爆香花椒、薑片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分鐘。

　　4、加入魚頭和魚骨，烹些黃酒一起翻炒一下，這樣做出來的湯會更加潔白香濃。

　　5、加入足量的水後，轉到一個大瓦煲內，燒滾後，繼續煮15分鐘。

　　6、維持大的火力，把淹好的魚片，一片一片下入鍋內，不要攪動，魚片會保持完整。

　　7、全部魚片入鍋2分鐘後，加胡椒粉,雞精,蔥末調味即可。