主料：子魚500克。輔料：雞蛋1個，色拉油10g、食鹽1匙、雞精1匙、蔥1棵、姜2片、蒜2瓣、幹辣椒5克、胡椒1匙、白糖少許。步驟：1、洗乾淨後將魚晾乾，然後用生抽，生薑，一點點鹽，醃一個小時左右。2、醃製好以後裹上雞蛋麵粉水調和的麵糊，入鍋煎炸。3、鍋裡燒熱一點油，加入蒜末，薑絲，幹辣椒絲，胡椒，蔥段，乾煸出香味，加入煎炸好的魚，翻炒幾下，加雞精，胡椒，鹽，白糖，繼續翻炒，起鍋盛盤即可。
主料：子魚500克。輔料：雞蛋1個，色拉油10g、食鹽1匙、雞精1匙、蔥1棵、姜2片、蒜2瓣、幹辣椒5克、胡椒1匙、白糖少許。步驟：1、洗乾淨後將魚晾乾，然後用生抽，生薑，一點點鹽，醃一個小時左右。2、醃製好以後裹上雞蛋麵粉水調和的麵糊，入鍋煎炸。3、鍋裡燒熱一點油，加入蒜末，薑絲，幹辣椒絲，胡椒，蔥段，乾煸出香味，加入煎炸好的魚，翻炒幾下，加雞精，胡椒，鹽，白糖，繼續翻炒，起鍋盛盤即可。
材料：黑魚600克、泡酸菜100克、泡紅辣椒25克、泡仔姜15克、蔥花15克、花椒3克、蒜5克、精鹽4克、料酒10克、肉湯500克、熟菜油500克。
步驟：
將魚兩面各切3份，酸菜搌幹水分，切成細絲。泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒。炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出。鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，鍋內加入醋，盛裝入盤。
1、三斤左右的草魚清洗乾淨後，在魚的一側，頭尾各下一刀，片下魚肉。
2、魚骨斬段。片魚肉時，斜向下刀，一刀連一刀斷，就可以片下較大的魚片。魚片用半小勺鹽、1勺白胡椒、2大勺黃酒、1勺澱粉、1個蛋清，淹一下備用。
3、熱鍋熱油爆香花椒、薑片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分鐘。
4、加入魚頭和魚骨，烹些黃酒一起翻炒一下，這樣做出來的湯會更加潔白香濃。
5、加入足量的水後，轉到一個大瓦煲內，燒滾後，繼續煮15分鐘。
6、維持大的火力，把淹好的魚片，一片一片下入鍋內，不要攪動，魚片會保持完整。
7、全部魚片入鍋2分鐘後，加胡椒粉,雞精,蔥末調味即可。