酸菜魚火鍋的做法大全

　　1、酸菜魚火鍋的做法一：

　　魚清理乾淨瀝乾，把魚頭切下來，切除魚翅，將魚肉片下來。

　　魚肉上面的魚刺片下來，將魚頭、魚骨剁成塊。

　　加入鹽、料酒拌勻醃製入味，將魚肉切成薄片。

　　放入碗中，加入鹽和料酒拌勻醃製備用。

　　大蒜、生薑洗淨切片，青蒜洗淨切段備用。

　　小米椒洗淨切碎，泡椒切碎備用，酸菜切段。

　　鍋置火上，放入油燒熱，放入花椒、小米椒、薑片、蒜片爆香。

　　放入泡椒、酸菜炒香。

　　加入清水（有清湯加入更好）大火燒開，加入醃製好的魚骨，煮20分鐘。

　　菠菜洗乾淨，金針菇去根洗乾淨，撕成小朵備用。

　　冬筍絲洗淨備用，蘑菇洗淨後撕成小片。

　　脆皮豆腐洗淨切塊備用。

　　將煮好的酸菜魚里加入鹽、胡椒、味精，倒入火鍋內。

　　放入青蒜段、幹辣椒、花椒，淋入100度左右的食用油，小火慢煮。

　　將醃製好的魚肉片放入碗中即可。

　　2、酸菜魚火鍋的做法二：

　　魚片切片，灑上生粉等佐料。

　　蓮藕洗淨切片備用。

　　金針菇洗淨撕小朵備用。

　　放入剁椒和幹辣椒爆香。

　　倒入酸菜翻炒，然後放進適量的水和酸菜包裡的其他配料。

　　放入魚頭和魚骨部分。。

　　最後加入生魚片，在加入蓮藕和金針菇。小火慢慢煮。

　　3、酸菜魚火鍋的做法三：

　　將魚骨和魚肉分離洗乾淨，魚肉斜刀切成薄片，魚骨斬成小塊。

　　魚片加入適量白酒，油，澱粉，鹽，胡椒粉和薑片拌勻，醃製備用。

　　魚骨和魚頭用一兩勺白酒抹勻去腥，平底鍋放油熱鍋，將魚頭魚骨下入，兩邊稍微煎香，煎好盛起備用。

　　鍋裡放油，下入姜蒜，2勺老乾媽，1勺豆瓣醬，煸炒出紅油。

　　然後倒入酸菜翻炒勻。

　　加足夠水，大火燒開。

　　水沸騰時加入魚頭魚骨煮幾分鐘，再放點鹽（煎過的魚頭魚骨，腥味少，湯會更鮮更濃）。

　　將酸菜魚湯轉入另一個小圓鍋裡刷火鍋用，加入香菜提香。

　　湯煮出味後放入魚片就可以開吃了。

　　1、魚肉里加入少許鹽、胡椒粉、生粉，用手抓勻。鍋裡倒油，爆香蒜片和薑末，倒入酸菜，加入適量的水，把魚肉一起下湯裡煮。煮好後撈出備用，鍋內倒油，炸香花椒和幹辣椒，淋到魚肉上，撒上香菜即可。

　　2、將魚兩面各切3份，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內加入醋。

　　3、鮮魚經剖殺，去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成1.5釐米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節；蒜剝成瓣洗淨；姜洗淨切成片；泡紅辣椒碾成細末。鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味後，繼續熬煮。魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味後，迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。

　　1、方法一

　　魚肉里加入少許鹽、胡椒粉、生粉，用手抓勻。鍋裡倒油，爆香蒜片和薑末，倒入酸菜，加入適量的水，把魚肉一起下湯裡煮。煮好後撈出備用，鍋內倒油，炸香花椒和幹辣椒，淋到魚肉上，撒上香菜即可。

　　2、方法二

　　把魚清洗乾淨，去頭尾，再將魚剖成兩半，然後，用刀斜著把魚片成半公分厚的魚片。

　　把姜拍破，和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、澱粉用手抓勻，碼味。大蒜切成蒜米待用，幹辣椒去籽剪成段。

　　把炒鍋放在灶上點火，把色拉油倒入鍋中燒至五成熱，放入蒜米、酸菜過油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、幹辣椒，往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻，然後一併倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色，即可放入雞精、化豬油、胡椒粉，裝入湯碗中即大功告成。

　　3、方法三

　　將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來;將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用；

　　片好魚片以後，將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘；

　　將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用，野山椒剁碎；

　　鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至七成熱，然後放入花椒和幹辣椒，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；

　　加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開；

　　將魚頭和魚排放入大火煮10分鐘，將鮮味熬出來，熬好以後的湯色會發白；

　　將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。