1、主料：鯇魚(840克)、酸菜魚調料包(1袋)、鹹菜(500克)、花椒(2湯匙)、姜(5片)、蔥(1根)。
2、醃料：雞蛋清(1只)、鹽(1/3湯匙)、料酒(2湯匙)。
3、調料：油(3湯匙)、白糖(1/3湯匙)。
4、鯇魚洗淨剔去魚骨，順著紋理斜切成片；蔥切成段，姜切成細絲。
5、將鯇魚片置入大碗內，加入1只雞蛋清、1/3湯匙鹽、2湯匙料酒、薑絲和蔥段拌勻，醃製15分鐘入味。
6、酸菜沖洗乾淨，斜切成條狀。
7、燒熱鍋內3湯匙油，以小火爆香薑片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢位。
8、倒入酸菜魚的調料包，注入5碗水與鍋內食材一同攪勻，加蓋以大火煮沸，改小火燜煮15分鐘。
9、加入1/3湯匙白糖吊味，倒入醃好的鯇魚片拌勻，大火煮沸至魚片熟，即可起鍋。
川婆婆酸菜魚做法如下所示。
1、在魚肉里加入少許鹽、胡椒粉、生粉，用手抓勻。
2、鍋裡倒油，爆香蒜片和薑末，倒入酸菜，加入適量的水，把魚肉一起下湯裡煮。
3、煮好後撈出備用，鍋內倒油，炸香花椒和幹辣椒，淋到魚肉上，撒上香菜即可。
1、草魚1條、酸菜1包、粉絲1把、蒜4瓣、蔥1根、姜1小塊、花椒5g、辣椒4-5個、胡椒3g。
2、方法：首先我們需要準備好所有的食材，先將魚，切成魚片和魚骨分開，魚片中放入蔥，姜，鹽用地瓜澱粉抓出魚膠，放置30分鐘左右。
3、然後在鍋裡放花生油燒熱，入花椒，幹辣椒，蔥段，姜，大蒜後放入酸菜炒一下。
4、隨後加水，放入魚骨，魚頭煮20分鐘左右，下入粉絲煮一會，放胡椒，鹽，雞精調味。
5、最後撈入盆中，再下入魚片，煮開，連湯倒入盆中，撒小蔥末，幹辣椒，再起鍋，把花生油燒熱，澆到蔥和辣椒上就完成了。
1、將料酒，胡椒粉，薑片，鹽，雞蛋清，澱粉，抓勻醃製30分鐘。
2、準備輔料姜蒜切片，幹辣椒段，花椒，大蔥，小蔥備用。
3、酸菜擠幹水分，切絲，不用太細的絲。
4、鍋中少許油加姜，蒜，酸菜，把酸菜炒幹備用。
5、另起鍋倒入少許油將魚頭，魚骨煎炒，加入姜，蒜，然後倒入清水熬白，再倒入炒好的酸 ...
1、主料：鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，薑片3克，蒜瓣7克。將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。將炒鍋置火上， ...
1、方法一
（1）把魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來;將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。
（2）片好魚片以後，將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量 ...
1、鯉魚洗淨瀝乾後，魚身兩面各劃上2刀，將姜、蒜頭切末，蔥切蔥花，酸菜切碎備用。
2、起一鍋放入約300cc的油，將油溫燒至約160℃，再將作法1的魚放入油鍋中油炸約2分鐘，兩面呈現金黃色後取出。
3、將作法3的魚放入蒸籠中以大火蒸約15分鐘後取出。
4、另起一鍋放入少許油，將酸菜、薑末、蒜末 ...
川味火鍋魚做法：
將魚剁成塊，加料酒和鹽碼味，醃製10分鐘。處理配料。將生薑、泡椒泡姜、小茴香切成粒，蒜切成片。芹菜切成小段（3至4釐米）備用。鍋中放油半斤左右，燒至7層熱後，將老薑粒，大蒜粒，泡姜泡海椒(剁碎)，豆瓣、花椒，小茴香放入鍋中炒香。放入醃製入味的魚塊翻炒，再加紅燒豆油翻炒。魚上色後加入水 ...
1、做法一：鍋里加涼水，放入五花肉、姜，蒜，花椒，八角和小蔥。蔥薑蒜要留下1/3切成末待用。大火燒開後撇淨浮沫，轉中火燉煮20-30分鐘。肉撈出晾涼，煮肉的湯濾淨。晾涼的五花肉切成薄片。重新起鍋，鍋裡倒油，放入蔥薑蒜末炒香。放入酸菜翻炒均勻，然後倒入肉湯，將切好的五花肉擺在酸菜上，加鹽調味。然後倒入肉湯， ...
1、草魚一條去鱗去內臟清洗乾淨，去掉魚頭，沿著魚骨將兩片魚肉切下。
2、魚頭切開涼拌，魚骨切成小段，加入鹽、雞精、料酒、澱粉 、白胡椒粉、蛋清拌勻醃製一會兒。
3、魚肉切成薄片備用，用鹽、雞精、料酒、澱粉、蛋清、姜粉、胡椒粉醃製10分鐘。
4、酸菜洗淨切成段，泡椒切成絲，豆芽過一下油，鋪在盆底 ...