酸菜魚用什麼魚做比較好

　　酸菜魚用草魚、黑魚、鱸魚做比較好，詳情如下：

　　1、草魚的土腥味和鯉魚差不多，但是肉質相對鯉魚較細嫩，一般飯店裡面比較常使用的魚！

　　2、黑魚肉嫩，而且黑魚天生帶一種黏黏的東西，那個東西可以保護肉不會碎，吃起來肉更嫩！

　　3、青魚是長江以南常見的魚，有很多人評論說青魚更適合做酸菜魚，比黑魚還好吃。

　　4、鱸魚較貴，一般有條件最好用鱸魚，因為鱸魚的肉質比較有彈性，不容易散，而且鱸魚相對於其它魚比較它的土腥味小的多，鱸魚的肉質多，而且肥美，刺也不多，非常適合做酸菜魚！

　　做松鼠魚用普通澱粉和玉米粉即可。松鼠魚是江蘇省漢族傳統名菜之一，松鼠魚因形似而得名，通常以黃魚、鯉魚、桂魚等魚類為原料，將魚去鱗、鰓、內臟，用清水洗淨。食材準備：黃魚，冬筍，豌豆，澱粉，玉米粉，姜米，蔥米，料酒，清油，香油，白糖，米醋，醬油，糖色。製作步驟：

　　將魚去鱗、鰓，清膛洗淨後剁去頭，從脊骨處用刀片開，去掉梁骨，在魚尾處平均分開，使兩片魚都帶尾，去掉骨刺，麥穗花刀，洗淨；將冬筍切成小方丁，同豌豆一起用開水稍燙晾涼；炒勺上火，放油燒熱，將魚在玉米粉中滾勻，使麥穗刀口張開，提魚尾緩緩放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，放入盤內；鍋留底油，加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟，用水澱粉勾芡，淋香油，將芡汁澆在魚身上即可。

　　1、魚竿的長度：普遍認為,魚竿在2米4以下的,被稱為短竿;長度大於2米7的,叫做長竿。我們在錨魚的時候,根據目標、漁輪來選擇魚竿 如果我們的錨浮是鰱魚這類的魚,一般多用長竿。

　　2、魚竿的硬度：現在市場上魚竿的種類有很多,比如碳素的、路亞的。而作為錨魚來說,它不同於釣魚,對魚竿的要求會更高。一般要選擇硬度大一些的魚竿,最好的硬度是在6號以上,40號以下。