酸菜魚的做法家常做法

　　1、薑切片，大蔥切段，花椒幹辣椒，料包裡面的酸菜。

　　2、2斤左右的鉗魚（鉗魚刺少）其它魚也可以，魚排魚頭和魚片分開！用清水洗去血水，拆開調料裡面的醃魚料包倒入魚片，再加10克料酒醃製10分鐘左右，魚頭那邊只放料酒醃製！

　　3、熱鍋放油。

　　4、熱油爆炒調料。

　　5、炒香的調料，放分出來的魚頭魚排一起炒3分鐘。

　　6、加入料包裡的調料，一起翻炒均勻。

　　7、加水煮沸，蓋鍋蓋熬湯10分鐘左右！

　　8、盆子底墊豆芽，把鍋裡的魚頭魚排夾出來。

　　9、剩下的湯繼續煮魚片，魚片下鍋煮3分鐘左右即可。

　　10、放入豆腐，金針菇蓋鍋蓋燜1分鐘。

　　11、魚片連湯帶菜一起倒入盆裡！撒上小蔥，基本不用放鹽和其它調味品就很美味。

　　原料：草魚1條配料：酸菜適量 小蔥3根 姜3片 蒜5瓣 幹辣椒3個 紅辣椒3個 泡椒，花椒，八角，料酒，胡椒粉適量，雞蛋清少許

　　準備好原料 草魚洗淨，頭部用刀切開，抽出黑線，可以去除魚的腥味，把魚腹中的黑膜去幹淨，由草魚尾部開始下刀，左手按住魚身，右手持刀貼著脊骨往前推，到頭部下方，兩邊片開後，切下魚頭，取出兩側魚排；魚頭、魚尾、魚骨用鹽、料酒、胡椒醃製備用從魚身的肉中間摸到魚腹上的大刺，用廚刀延著這一排刺的弧度一點點剔下，讓這一排刺被整體的剔下來，將淨魚肉順著魚尾方向 斜刀約30°角片成薄片，觸到魚皮的時候再直刀切斷，使每片魚肉都帶有一小條魚皮。切好後的效果，切好後用鹽水清洗幾遍，使魚片勁道，不易散，魚片洗後用雞蛋清、料酒、鹽、水澱粉抓勻，炒鍋加底油燒熱後爆辣椒、花椒、八角，爆香蔥、蒜加入泡椒、野山椒煸炒出香味，下入酸菜煸炒出香味下入魚頭魚骨，加入開水，大火燒開，放入野山椒和適量泡椒水，撇去浮沫，用漏勺將魚骨、魚頭、魚尾和酸菜先盛出到大盆裡，轉小火，再將醃製好的魚片抖開下入到湯中，注意不要攪動，晃動鍋即可，以免魚肉碎掉。見魚片變白，湯汁稍微沸騰後，即可將湯和魚片一起小心倒在酸菜上，另起鍋加入適量油燒熱，下入適量花椒煸炒出香味後趁熱將油澆在酸菜魚表面，撒上小蔥花和紅椒即可

　　酸菜魚做法小貼士 1、去魚線、去黑膜都是為了去除魚的腥味；2、魚片用鹽水洗幾遍，為了讓魚片透明，下鍋不散；3、下入魚片後不要用筷子攪動，晃動鍋房子粘連，否則魚片會碎掉

　　1、在魚片上澆上蛋清，白蘿蔔切片，泡椒切小段。

　　2、鍋中熱油，將魚骨煎至兩面金黃，加水，薑片，熬煮15分鐘。

　　3、將魚骨撈出，魚湯備用，蔥薑蒜爆香，倒入魚湯，幹辣椒，料酒，鹽，醃好的魚片。

　　4、換一個鍋，放入千張絲，白蘿蔔在鍋中鋪底，將剛剛煮好的魚片湯倒入鍋中即可。