酸菜魚的做法:首先將魚切片,碗中放魚肉,鹽,生粉,料酒醃製。鍋中放油,放入姜,蒜,蔥,酸菜翻炒均勻。加水開鍋後放魚片,鹽,胡椒粉攪拌均勻,盛出放入碗中即可。
酸菜魚也稱為酸湯魚,是一道源自重慶的經典菜品,以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行於上世紀90年代,是重慶江湖菜的開路先鋒之一。酸菜魚以草魚為主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;魚含豐富優質蛋白,能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養;酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收,還可以增加人的食慾。
酸菜魚的做法:首先將魚切片,碗中放魚肉,鹽,生粉,料酒醃製。鍋中放油,放入姜,蒜,蔥,酸菜翻炒均勻。加水開鍋後放魚片,鹽,胡椒粉攪拌均勻,盛出放入碗中即可。
酸菜魚也稱為酸湯魚,是一道源自重慶的經典菜品,以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行於上世紀90年代,是重慶江湖菜的開路先鋒之一。酸菜魚以草魚為主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;魚含豐富優質蛋白,能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養;酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收,還可以增加人的食慾。
1、原料:魚肉、酸菜、花椒粒、白胡椒粉、蛋清、蔥、姜、蒜、幹辣椒、鹽、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。
2、做法步驟:取一塊處理好的魚肉切成溥片。
3、將切好的魚片用清水沖洗兩三遍。
4、加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓勻,再加入食用油反覆抓勻靜置20分鐘。
5、酸菜,蔥,姜,蒜切碎、幹辣椒切段。
6、鍋燒熱下油、將花椒粒炒香。
7、加入蔥,姜,蒜、幹辣椒炒香。
8、加入酸菜翻炒兩三分鐘左右、炒出酸菜的香味。
9、加入一碗水燒開。
10、燒開後加入醃好的魚片不要翻動,煮三至五分鐘。
11、加入蔥花盛盤。
12、另起鍋加入油燒熱,放入幹辣椒、白芝麻炒出香味。
13、將炒香的辣椒倒入魚湯盤裡。
1、食材:胖頭魚1條、酸菜魚火鍋底料1包、豆腐2塊、蔥薑蒜適量、鹽適量、食用油50克、花椒粒適量、黑胡椒粒適量、幹辣椒若干、青椒2個、紅椒1個、白砂糖10克;
2、選一條大一點的胖頭魚,清洗乾淨,瀝乾水分。
3、鍋中倒入適量食用油,油熱後,放花椒粒若干、幹辣椒一個、黑胡椒粒若干(沒有黑胡椒粒可在後面熬湯時放黑胡椒粉),爆出香味撈出調料,鍋中只留油,放薑片,魚頭下鍋煎,魚頭兩面都變色即可。
4、加熱水沒過魚頭,煮開後放豆腐,大火熬十至十五分鐘(根據魚頭大小調整時間),湯成奶白色,調小火慢燉至魚頭肉軟爛。
5、如果喝魚頭豆腐湯,此時新增鹽、胡椒粉等調料,待入味起鍋即可。
6、吃酸菜魚頭火鍋,這一步不要放鹽。酸菜魚火鍋底料有鹽,直接把火鍋底料加入魚頭豆腐湯裡即可,加胡椒粉,待入味後添到火鍋中,撒入蔥花。
7、如果沒有火鍋底料,菜場買回來的酸菜,洗乾淨後,擠幹水分,切段,鍋中倒油,把酸菜爆香再放入魚頭豆腐湯中。
8、酸菜魚火鍋底料中有醃魚肉料包,將魚骨切成段,魚肉斜刀切成薄片,倒入醃魚肉料包拌均勻。
9、如果沒有料包,放澱粉、十三香、耗油等調料調勻,想要魚肉嫩,一定要有澱粉。
10、吃火鍋時,按需放醃好的魚肉。
11、沒有吃完的魚肉,在油鍋裡炸一下,炸至金黃撈出。
12、澱粉、耗油、白砂糖、鹽、十三香,適量水放入碗中調勻。
13、鍋中倒入油,油熱後放薑片、蔥段,炒香後放入炸過的魚塊、青椒,翻炒均勻後倒入調好的調料汁,翻炒至收汁即可起鍋。