1、薑片、蒜片備用，白菜切段，油豆腐切段。
2、草魚骨肉分離，魚肉切片，倒入碗內，放入鹽，攪拌均勻，醃製十分鐘。
3、倒入食用油、薑片、魚骨，小火煸炒至變色。
4、倒入酸菜，翻炒均勻，倒入清水，攪拌均勻。
5、放入金針菇，倒入油豆腐、郫縣豆瓣醬。
6、放入幹辣椒、魚肉片，倒入蒜片、白菜。
7、酸菜魚火鍋就完成了。
1、薑片、蒜片備用，白菜切段，油豆腐切段。
2、草魚骨肉分離，魚肉切片，倒入碗內，放入鹽，攪拌均勻，醃製十分鐘。
3、倒入食用油、薑片、魚骨，小火煸炒至變色。
4、倒入酸菜，翻炒均勻，倒入清水，攪拌均勻。
5、放入金針菇，倒入油豆腐、郫縣豆瓣醬。
6、放入幹辣椒、魚肉片，倒入蒜片、白菜。
7、酸菜魚火鍋就完成了。
1、白鰱魚魚肉、魚各500克，海白菜200克、青菜或豆芽1000克，粉條100克老薑150克，豬油250克，精鹽10克，胡椒粉2克，泡辣椒、蔥各蒜50克，雞精和味精適量，白酒適量，高湯2000克。酸菜魚調味包1袋。
將白鰱魚去鰓、剖腹，去鱗及內臟，切成片狀，洗乾淨，魚放入盤中放蔥白酒放在一起醃製3-5分鐘。入鮮湯鍋中（火鍋中），熬至湯汁發白，香味濃郁，撈出魚及刺不用。
2、另用金屬鍋置火上，放豬油燒熱，酸菜魚調料包到進鍋中，把薑片、蔥段、泡辣椒（切末）、泡青菜500克切節倒進鍋中炒出香味。等水沸騰在把醃製好的魚倒入石鍋汽中熬煮，再下其餘的泡青菜節，豆芽、海白菜，並加入精鹽、味精、雞精、胡椒粉等。
3、白鰱魚切片。冬瓜削皮、去瓤，切片。青菜或小白菜去老葉，洗淨。粉條不發好。將以上用料分別裝盤上桌，圍於石鍋四周。
4、吃時，加上麻油味碟即可。
1、原料：魚肉、酸菜、花椒粒、白胡椒粉、蛋清、蔥、姜、蒜、幹辣椒、鹽、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。
2、做法步驟：取一塊處理好的魚肉切成溥片。
3、將切好的魚片用清水沖洗兩三遍。
4、加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓勻，再加入食用油反覆抓勻靜置20分鐘。
5、酸菜，蔥，姜，蒜切碎、幹辣椒切段。
6、鍋燒熱下油、將花椒粒炒香。
7、加入蔥，姜，蒜、幹辣椒炒香。
8、加入酸菜翻炒兩三分鐘左右、炒出酸菜的香味。
9、加入一碗水燒開。
10、燒開後加入醃好的魚片不要翻動，煮三至五分鐘。
11、加入蔥花盛盤。
12、另起鍋加入油燒熱，放入幹辣椒、白芝麻炒出香味。
13、將炒香的辣椒倒入魚湯盤裡。