酸豆角的製作方法和配料

　　材料：長豆角５斤、涼白開２５００ｍｌ、高度白酒１５ｍｌ、食鹽２５０克、花椒３克。

　　1、首先將長豆角的頭和尾去掉，放入到食鹽水中浸泡２０分鐘，時間到後，再用流水將酸豆角清洗乾淨即可備用。

　　2、將洗淨的長豆角放入到太陽下暴曬２－４小時，直到將長豆角表面稍微曬焉一點即可。

　　3、將涼白開、高度白酒、食鹽全部混合在一起，然後再將長豆角放入到玻璃罐中，接著將做好的食鹽水放入到罐中，最後撒上花椒，密封１個月後，酸豆角即可食用。

　　用料：雞爪、蔥姜、花椒、小米椒、杭椒、香菜、薑末、蒜末、檸檬片、蠔油、陳醋、白糖。

　　步驟：

　　1、雞爪剪掉指甲，蔥、姜、花椒、料酒，一同放入鍋中。

　　2、煮10分鐘撈出，放入冰水中冷卻。

　　3、雞爪背部劃刀，脫骨。

　　4、調料汁：生抽2勺、蠔油2勺、陳醋3勺、白糖2勺、鹽適量，油潑辣子3勺，麻椒油適量，攪拌均勻。

　　5、加入雞爪和其他配料，抓拌均勻即可。

　　材料：魚、薑片、蔥、蒜、料酒、豆瓣醬、牛油火鍋底料、幹澱粉、水澱粉、荔枝罐頭、萵筍、芹菜、油豆皮。

　　１、魚用薑片，蔥，料酒醃製1小時。萵筍切片，芹菜段，油豆皮鋪好烤盤。

　　２、起鍋燒油，加入薑片，蔥段，花椒，大料炸糊，撈出。放入豆瓣醬和牛油火鍋底料炒出香味，倒入開水，荔枝罐頭的湯汁和水澱粉熬製黏稠。

　　３、用廚房紙把魚表面的水分吸乾，拍少許幹澱粉，放至鍋內煎，小火上下各煎2-3分鐘。然後放入鋪好蔬菜和豆皮的烤盤。

　　４、將醬汁澆到魚上面，放至烤箱210度25分鐘然後倒入火鍋內即可。