酸豆角餃子餡做法大全

　　1、做法一

　　材料:豆角，豬肉，老抽，黃酒，蜂蜜，花椒，油，蔥。

　　（1）豆角洗淨焯水十五分鐘，撈出過涼水。切成3MM長的段。

　　（2）把肉切成細條，再切小碎丁，加入老抽，黃酒，蜂蜜，花椒油，蔥拌勻醃製一小時。

　　（3）把肉放到炒鍋裡炒一下，倒出後加入豆角，鹽拌勻。

　　（4）面加入酵母水和成光滑的麵糰醒發至原麵糰的幾倍大，分成小份擀薄片包成餃子，放到涼水蒸鍋裡二次醒發。

　　（5）點火水開後計時二十分鐘後關火蓋著蓋子燜三分鐘再開蓋取出即可。

　　2、做法二

　　主料：小麥麵粉600克、豬肉(肥瘦)350克、豇豆250克，輔料：蝦皮25克，調料：大蔥30克、姜10克、鹽6克、味精3克、醬油15克、花椒粉2克、鹼1克、豬油(煉製)35克、香油25克、酵母15克。

　　（1）將豆角擇洗淨，用沸水焯至七成熟，撈出瀝乾水分，切成碎粒。

　　（2）豬肉洗淨，切成碎粒，備用。

　　（3）將豬肉放入盆內，加入精鹽、醬油、味精、花椒粉拌勻，加少許水，順一個方向攪稠為止。

　　（4）放入切好的豆角、蝦皮、熟油、麻油蔥末、薑末拌勻，即成餡料。

　　（5）將麵粉與酵母摻在一起，用溫水和好，揉勻。

　　（6）待麵糰發起，對入適量食鹼，揉勻揉透。

　　（7）分成大小均勻的面劑，擀成圓皮，將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，捏成18-20個小褶，即成餃子生坯。

　　（8）將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。

　　3、做法三

　　主料：麵粉600g、肥瘦豬肉250g、自泡酸豆角250g、白糖少許

　　姜適量、八角一個、紅薯澱粉適量、酵母粉適。

　　（1） 酸豆角切碎，豬肉剁成肉糜加上切碎的姜、蒜。

　　（2） 酵母粉加點白糖用溫水化開後倒入麵粉中，把麵粉和麵光滑的麵糰，發到兩倍大。

　　（3）酸豆角和豬肉加鹽，少許五香粉炒入味。

　　（4）面發好後再揉一揉。

　　（5）再分成一個一個小劑子，用擀麵杖擀開，可以包餃子了。

　　（6）水開後上鍋蒸15到20分鐘，關火後過一會兒再揭鍋蓋。

　　買一斤半牛肉，現絞成餡。取一個乾淨盆。

　　蔥末、薑末加進牛肉餡裡。

　　拌油：因為牛肉本身比較乾硬少油，所以最好加點兒食用油，順一個方向攪拌至牛肉餡將油全部吃透

　　打水：取一杯涼開水，慢慢倒入牛肉餡中，邊加水邊用筷子朝一個方向攪拌，待水完全融入餡料，再繼續加水，再攪直至水全部融入餡料。注意加水時要採用少量多次的辦法，一點點往裡加，直到餡料成軟糊狀。掌握好加水的量，直至肉餡把水分吸乾即可。牛肉多吃水分，口感才能更加細嫩。煮熟後的餃子一咬一包汁。

　　加入醬油、鹽、白胡椒粉、味精。

　　繼續順一個方向攪打。韭菜洗淨晾乾，切碎，拌入攪打好的牛肉餡中。

　　攪拌均勻即可，因為韭菜本身非常鮮嫩，如果太過用力、攪拌時間過長，會使韭菜變的軟爛，風味大失哦。陝西的酸湯製作必不可缺四樣東西——蝦皮，香菜，蔥花，紫菜。倒入醬油少許，香醋可以多來一些，一定要用陝西本地出的香醋！這很關鍵，否則就不正宗了。

　　1、吊瓜去掉皮，切成粒。

　　2、韭菜切成末，加入適量韭菜可以達到提味的效果。

　　3、肉剁成餡（如果不怕麻煩，自己剁的肉餡比買來的好吃很多），肉餡里加入幾湯匙食用油，加入生抽，雞精，一點點五香粉和一小勺香油攪拌均勻，最後撒些鹽，將菜肉混合攪拌，餃子餡就準備好了。

　　4、事先調好的餃子面醒好後，揉搓成條，下劑子。

　　5、擀皮，包餃子。

　　6、三個開煮餃子。