酸辣土豆絲用白醋還是陳醋

　　1、白醋味道刺激一些，菜品色澤偏透亮味道更好。做法：將土豆洗淨刮皮。

　　2、將土豆切成整齊的大薄片，然後切成細絲。

　　3、用清水將切好的土豆絲泡去澱粉，（這樣炒出的土豆絲清爽不粘）。

　　4、將蔥切末、辣椒剪成小段、蒜切末、紅椒切絲、姜切末。

　　5、鍋內放油放入花椒煸炒出香味，隨後放入蔥、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。

　　6、放入泡好的土豆絲。

　　7、煸炒土豆絲倒入醋烹出香味。

　　8、放入鹽調味，隨後放入紅椒絲炒勻。

　　9、起鍋前放入蒜末提味，翻炒均勻即可出鍋。

　　1、炒酸辣土豆絲用陳醋味道醇香一些，白醋味道刺激一些。

　　2、土豆洗淨，先在底部切一刀，修理平整後，平放在菜板上，先切成片，後切絲。準備一盆清水，將土豆絲放入浸泡一會，然後用清水沖洗，瀝乾。鍋中入油加熱，放入花椒，待聞到花椒香味時(不要把花椒炸糊)，關火，揀出花椒不用。尖椒絲、花椒少許、乾紅辣椒8顆、蔥花少許。再次開啟火，待油 溫7成熱時，放入乾紅辣椒，聞到辣味後放入蔥花爆香，再倒入土豆絲煸炒2分鐘。隨後依次調入醋、醬油、糖和鹽大火炒1分鐘後，加入青椒絲繼續炒約1分鐘即可。

　　白醋或陳醋都好，只要是自己喜歡的味道就行，該放入多少量，也是根據個人口味來定，不需要糾結於到底用哪一種醋更好。做酸辣土豆絲，更重要的還是它的做法。

　　酸辣土豆絲，製作原料有土豆、辣椒、白醋等，不僅價格便宜而且酸辣可口的味道是大家喜愛的。無論是家庭餐桌、還是飯館酒店幾乎都能見到它的身影，雖然酸辣土豆絲是一道普通的菜餚，但是能夠做好也是很不容易的，如何才能保持土豆絲熟而脆爽是關鍵，這個和土豆的選擇、土豆絲的處理、炒制時的時間火候的把握有著密切的關係。土豆最好選擇含水量高的新土豆，土豆絲要過水，炒制時大火快炒勤翻動，掌握了這些竅門相信你也能做出飯店水平。