酸辣土豆絲教程

　　1、所需食材：

　　土豆2個、紅椒1個、鹽2勺、醋2勺、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、辣椒適量。

　　2、製作方法：

　　（1）將土豆洗淨刮皮。

　　（2）先將土豆切成整齊的大薄片這樣是切出均勻的絲的要點。

　　（3）將土豆片切成細絲。

　　（4）用清水將切好的土豆絲泡去澱粉，（這樣炒出的土豆絲清爽不粘）。

　　（5）將蔥切末、辣椒剪成小段（去籽）、蒜切末、紅椒切絲、姜切末。

　　（6）鍋內放油放入花椒煸炒出香味。

　　（7）將炸好的花椒撈出，備用。

　　（8）鍋內放入蔥、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。

　　（9）放入泡好的土豆絲。

　　（10）煸炒土豆絲倒入醋烹出香味。

　　（11）放入適量鹽調味。

　　（12）放入紅椒絲炒勻。

　　（13）最後放入蒜末提味。

　　（14）翻炒均勻即可出鍋即可。

　　1、土豆切絲，清洗乾淨放入盆中，加入適量清水浸泡10分鐘，可以加幾滴白醋。

　　2、把土豆絲撈出瀝乾水分備用。

　　3、鍋中加油燒熱，倒入幹辣椒炒出香味，把土豆絲放入鍋中快速翻炒均勻。

　　4、倒入適量的食用鹽、香醋、少許生抽炒熟（不要炒得太久，醋一定要在高溫時放入，在高溫條件下可以激發酸味，能讓食材更好的入味），隨後即可出鍋。

　　1、準備食材：土豆三個，青紅椒兩根，花椒適量、幹辣椒適量，大蔥一段，蒜適量、米白醋一小碟，糖適量，鹽適量，生抽適量。

　　2、首先準備食材，土豆切成絲，青紅椒切絲，大蔥斜刀切片備用，蒜拍碎切丁。

　　3、洗土豆，土豆中含有大量的澱粉，這裡有個小竅門，就是炒酸辣土豆絲的時候，一定要把土豆絲洗乾淨，放水龍頭下多衝幾道，把他上面的澱粉全部都洗掉，這樣炒土豆的時候就不會粘鍋，而且比較爽脆入味。

　　4、火上放炒鍋，加入適量的油，燒至六成熱，加入花椒炒出香味，將花椒撈出，然後依次放入蔥片，幹辣椒，蒜，青紅椒絲爆香鍋底。

　　5、加入洗過瀝乾的土豆絲，進行翻炒。

　　6、土豆絲炒制略微發軟的時候，就要用到另外一個小竅門了，把米白醋沿著鍋邊倒入，讓其充分受熱烹飪出香味，千萬別直接倒在土豆絲上，然後加入一勺糖，兩勺鹽，適量生抽（可以不加），適量雞精（可以不加），翻炒均勻後出鍋。