酸辣涼麵條的家常做法

　　1、鮮蝦仁用鹽醃製10分鐘，西紅柿切丁、黃瓜切絲、香菜切碎、辣椒切成圈，黃豆芽摘除根部備用。

　　2、鍋內燒開水，將生面條放入鍋內煮至水沸騰，再加入半碗涼水，如此反覆兩次直至麵條煮熟。

　　3、煮好的麵條用涼水衝冷後，浸入冰開水中約5分鐘，撈起瀝乾水份。

　　4、煮麵條的開水，可以放入蝦仁及黃豆芽氽燙至熟，同樣浸入冰開水中過涼，撈起瀝乾水份。

　　5、生抽、陳醋、白糖、番茄醬、檸檬汁、涼開水(3大匙)、辣椒油、芝麻油、蒜蓉、辣椒圈、香菜碎放在碗內調勻即成涼麵料汁。

　　6、麵條放入碗內，表面碼上熟蝦仁、黃瓜絲、西紅柿丁、黃豆芽，再淋上涼麵醬汁即可食用。

　　酸辣粉的家常做法如下：

　　1、紅薯粉提前泡發2個小時。

　　2、洗淨的酸豆角用刀切丁，豆腐乾用刀切成小丁，熱鍋加油把切好的酸豆角爆炒片刻、斷生即可關火。

　　3、另起鍋加入少許油、炸香花生米備用，再另起油鍋爆香花椒後加入蔥薑絲爆香，加入豆瓣醬。

　　4、小火煸炒出紅油和香味，加入適量的清水，煮沸後倒入砂鍋。

　　5、倒入綠豆芽，加入泡發洗淨後的紅薯粉，大火煮沸後轉小火燉煮，看見紅薯粉變軟。

　　6、倒入切丁的豆腐乾，繼續大火煮沸，加入鹽和雞精調味，蓋上鍋蓋繼續燉煮3分鐘左右。

　　7、揭開鍋蓋，關火加入小油菜，撒上煸炒好的酸豆角、炸香的花生米和切段的香菜即可食用。

　　1、製作材料：白菜、幹辣椒等。

　　2、將幹辣椒切塊，蔥切段，姜切成細絲。

　　3、青、紅辣椒去蒂、籽，切菱形片。

　　4、將白菜去葉，留頸部，改成0.3釐米厚的抹刀片。

　　5、鍋內加少許底油燒熱。

　　6、依次放入蔥花、薑絲、幹辣椒、青紅辣椒片。

　　7、爆香後加入白醋，然後迅速將切好的白菜放入鍋內。

　　8、加入精鹽和味精翻炒，勾芡，加少許香油，出鍋即成。