主料：豬腿肉500克。
調料：味精3克，黃醬10克，糖色5克，白砂糖10克，小蔥5克，鹽2克，姜3克，黃酒3克，香油5克，醬油25克。
做法：
1、 將豬後腿肉剔淨內外筋膜，剁成米粒大的的肉粒；
2、 將肉粒放在炒勺裡，用旺火幹炒一二分鐘，去掉腥味和血水，反覆炒至肉變成粉白色，並且滲出油來為止；
3、 將炒勺放在微火上，把肉末滲出的油撇淨；
4、 再移到旺火上下入黃醬、白糖、精鹽、醬油和糖色攪勻，接著加入蔥末、薑末，炒出香味，放入芝麻油，最後，加入黃酒、味精拌勻即成。
主料：豬腿肉500克。
調料：味精3克，黃醬10克，糖色5克，白砂糖10克，小蔥5克，鹽2克，姜3克，黃酒3克，香油5克，醬油25克。
做法：
1、 將豬後腿肉剔淨內外筋膜，剁成米粒大的的肉粒；
2、 將肉粒放在炒勺裡，用旺火幹炒一二分鐘，去掉腥味和血水，反覆炒至肉變成粉白色，並且滲出油來為止；
3、 將炒勺放在微火上，把肉末滲出的油撇淨；
4、 再移到旺火上下入黃醬、白糖、精鹽、醬油和糖色攪勻，接著加入蔥末、薑末，炒出香味，放入芝麻油，最後，加入黃酒、味精拌勻即成。
酸辣粉中的辣椒油可以採用這樣的方法做出來：
準備好做辣椒油所需的食材和調料：辣椒、花椒、豆瓣醬、八角、桂皮、香菜根、香葉和食用油；將辣椒切成段備用；開火將鍋燒熱，之後倒進少許食用油，放一勺豆瓣醬，用勺不停的攪拌；攪拌約30秒，放進八角、桂皮和香葉，繼續攪拌片刻；添兩勺水，之後將切好備用的辣椒段倒進鍋中繼續攪拌，同時把火關小；一段時間後把花椒、香菜根放進油中，保持中火，不停攪拌；待配料乾枯的時候停火用漏勺將配料過濾出來；再用紗布將油過濾即可完成。
1、首先提前將紅薯粉絲用冷水泡至發軟，鍋里加適量水燒開，放入適量紅薯粉，煮5分鐘左右，撈出過涼後，瀝乾水分，將醬油，醋，辣椒油以及豆瓣醬等調料放入碗中。
2、將煮好的粉絲放入，拌勻後，倒入熱水，一碗可口的酸辣粉就做好了。