酸辣脆蘿蔔的醃製方法

　　1、食材：新鮮蘿蔔皮1000克、蒜150克、小米辣100克、醋、生抽、老抽、白糖、雞精和鹽。

　　2、做法

　　（1）把蘿蔔皮洗乾淨，撒上適量的鹽，醃製2個小時。

　　（2）洗乾淨蘿蔔皮，攢幹裡面的水分。

　　（3）蒜剝好，剁成蒜蓉，小米辣切成圈。

　　（4）把瀝乾水分的蘿蔔皮放入盆中，放入蒜蓉，小米辣，淋上醋，生抽，老抽，放入鹽，白糖和雞精，攪拌均勻。

　　（5）密封放在冰箱裡儲存一晚上即可食用。

　　3、新鮮的蘿蔔皮上要稍帶一點蘿蔔肉，這樣醃出的蘿蔔皮口感更好。醃製的鹹菜放的時間久會有亞硝酸鹽產生，所以醃好的蘿蔔皮最好在一個星期內吃完。小編介紹的醃蘿蔔皮方法做夠簡單易學吧！不會做飯的廚房小白都學的會喲。嘗一口醃好的蘿蔔皮，酸辣爽口，很是開胃下飯。勁道的蘿蔔皮比其他的鹹菜口感美味多了。

　　1、把大白菜洗淨，縱向切成四等份，用鹽將白菜醃製，醃時最好將每瓣菜葉都用鹽抹過，不能只抹外面，讓裡面也要沾到鹽。

　　2、將蘋果、雪梨去皮去核切成塊狀，放入料理機，將蒜葉、蒜頭、幹辣椒和姜放入料理機，開機，打成漿。

　　3、把打好的漿放在一大碗，放鹽、糖、魚露、高度酒、辣椒粉和糯米粉，攪拌均勻成醬，戴膠手套，翻開每一葉，把醬塗抹在大白菜的葉子上即可。

　　1、食材準備：黃芽白菜五斤；幹辣椒一兩二錢；精鹽三兩；薑絲一兩；白糖四兩；花椒三錢；醋五兩；芝麻油三兩。

　　2、白菜4到5片，最好用中間部分，大又嫩。

　　3、2勺香醋一勺醬油，一點糖一點雞精少許鹽調成的汁。幹辣椒3顆剪段，花椒一小把。

　　4、鍋裡燒水，放入整片白菜焯至八成熟。撈出控幹水分，切成段，放入大碗中。倒入調好的汁，拌勻。

　　5、碼入盤中。鍋裡倒入蝦油，小火將辣椒，花椒煸出香味後澆在白菜上即可。