酸辣泡菜的醃製方法

　　1、材料：洋蔥600克，辣椒20克，植物油50克，白醋25克，黑醋少許，精鹽10克，味精4克，白糖75克。

　　2、將洋蔥剝去老皮，洗淨後切成菱角形小丁，辣椒洗後也切成菱角丁。

　　3、油鍋上火燒熱後，將辣椒倒入炒香，再放入洋蔥炒片刻，放入精鹽、白糖、味精、最後烹入白醋、黑醋，翻炒均勻即可出鍋。

　　1、準備材料：油柑500g、糖50g、鹽20g、沙薑末20g、熱水適量，醋50g,紅米椒5只。

　　2、首先油柑用清水洗乾淨,然後用刀將其打碎。

　　3、撒上鹽和沙姜，加熱水，將油浸沒，浸泡2小時。

　　4、排幹水分，排到第二天

　　5、這時在裝入無油無水乾淨玻璃器皿，然後加入糖，醋，辣椒 ，搖均勻。

　　6、最後密封，三天後糖漸漸融化入味，油柑就可以食用了。

　　材料:包心菜，紅尖椒，青椒，白糖，白酒，花椒，精鹽，生薑

　　做法：

　　1、鍋裡倒入清水，放入一把花椒燒開。

　　2、青椒、紅尖椒洗淨去籽後切片。

　　3、捲心菜洗淨，切成大塊。

　　4、花椒水晾涼後，調入一湯匙精鹽，放入生薑。

　　5、倒入一湯匙白糖。

　　6、倒入適量的白酒，約兩湯匙。

　　7、再次把花椒水燒開，關火晾涼。

　　8、煮鍋裡倒入清水，水開後關火，把卷心菜和青紅椒片焯水，撈出晾涼。

　　9、把晾涼的捲心菜和青紅椒碼入乾淨的容器裡，倒入晾涼的花椒水。

　　10、蓋蓋密封后，放置兩天即可取出食用。