1、做法一：
⑴紅蘿蔔(白)切片，如果要當天吃，就少切點，否則蘿蔔放著就不好吃了；
⑵把切好的蘿蔔片放在一個盆裡，撒上鹽，醃大約二十分鐘，切的越溥，醃的時間越短；期間要翻動幾次；
⑶醃完將醃好的蘿蔔片放在一個玻璃瓶裡，姜也一同放在瓶子裡，塞緊；
⑷用一個小鍋把水，糖，醋混合，開煮，邊煮邊攪拌，使糖完全融化，這時你可以嚐嚐是不是太酸或太甜，煮開之後，趁熱把這 個糖醋汁倒入蘿蔔瓶裡，糖醋汁要沒過蘿蔔條，晾涼之後蓋上瓶蓋，在室溫放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。
2、做法二：
⑴將白蘿蔔清洗乾淨，去頭去尾，削皮切條。
⑵加一勺鹽醃15分鐘。 看見蘿蔔條出水後，倒水晾乾。
⑶加5大勺白醋，2大勺白砂糖，攪拌均勻。（喜歡吃辣的可加適量辣椒/泡椒）
⑷將調製好的蘿蔔條帶汁倒入乾淨無水無油的罐子裡，封口。醃製3天即可食用。
3、做法三：
⑴首先將白蘿蔔清洗乾淨，去頭去尾，削皮切條。
⑵然後加一勺鹽醃15分鐘。
⑶看見蘿蔔條出水後，倒水晾乾。
⑷加5大勺白醋，2大勺白砂糖，攪拌均勻。（喜歡吃辣的可加適量辣椒/泡椒）
⑸將調製好的蘿蔔條帶汁倒入乾淨無水無油的罐子裡，封口。
⑹醃製3天即可食用。
1、第一種做法
（1）準備材料：黃瓜，幹辣椒，大蒜，蔥，花椒，大料，鹽，老抽，糖。
（2）將黃瓜洗淨後切成滾刀塊，加入鹽拌勻，醃20分鐘左右。
（3）將蒜、蔥切末、辣椒切碎，花椒、大料備用。
（4）爆出香味後，放入蔥末，老抽兩勺、糖一勺、鹽少許。
（5）碗中放入蒜末，將滾開的料汁倒入，晾涼。
（6）將醃過的黃瓜放到紗布裡，捏幹水分。
（7）將黃瓜放入晾涼的料汁中，醃2個小時，上桌啦。
2、第二種做法
（1）將黃瓜沖洗乾淨，用刀切成一寸長的段，再切成條。放入4g鹽，用筷子拌勻，醃1小時。
（2）黃瓜條用鹽醃1小時後，會發現盆裡出現許多水，把這些水倒去不要（這樣會減少鹽分的攝入，更有益健康）切好薑絲、蔥絲，幹辣椒剪成圈備用，另取一隻碗，倒入30g白糖、30ml醋、少許生抽。
（3）鍋加入少許油，小火煸香蔥薑絲，放花椒再放幹辣椒繼續小火炒出香味，趁熱倒入料汁關火拌勻；
（4）將炒好的料汁倒入黃瓜條裡，用筷子充分拌勻，放進冰箱裡冷藏。吃時取出，配米飯、佐酒都是又爽口又開胃的美味小菜。
3、第三種做法
（1）把準備好的黃瓜用清水洗淨，然後切成八釐米左右的段狀，再把它們從中間切成，再切幾次，切成手指粗的黃瓜條備用。
（2）把切好的黃瓜條放在小盆中醃一個小時，然後取出把裡面的水分去掉不要。
（3）把準備好的白醋和白糖放在一個小鍋中加熱燒開，讓白糖全部化開以後關火，晾涼。
（4）把去掉水分以後的黃瓜條放在碗中，加入做好的糖醋汁和辣椒麵，用筷子調勻，然後密封起到，存入冰箱，過二十四小時以後酸辣黃瓜條就能醃好，想吃時可以隨時取出食用了。
1、醃菜配料：大白菜幫1000克，姜15克，辣椒15克，白醋50克，白糖100克，香油40克，精鹽10克，花椒5克。將大白菜幫洗淨，切成6釐米長的細長條，用精鹽醃漬約6小時；生薑去皮切成細絲，辣椒切成細絲；將醃好的白菜擠去水分放入大碗內，用香油將薑絲、辣椒絲炒熟，鋪在白菜上面；另用白醋、白糖放入鍋內熬化，略涼後倒入白菜；炒鍋放置火上，倒入香油，燒熱後放花椒、辣椒，燒至色變黑時撈出，將辣椒油澆於白菜上，醃漬4-6小時後即可。
2、醃菜配料：白菜、紅幹辣椒末、大蒜、鮮姜、精鹽、蘋果、白梨、鮮魚、牛肉湯各適量。把白菜去掉老幫、黃葉，沖洗乾淨，一切兩份，用適量鹽水浸泡2天，撈出瀝去水分；將大蒜去皮、蒂，洗淨切蒜末，蘋果、白梨洗淨切碎，鮮魚洗乾淨剁碎，加入幹辣椒末，用牛肉湯色成糊備用；用配好的調味品將白菜塗抹均勻，然後碼擺在淨缸中。把缸埋在地下，周圍用草墊好，留20%出地面，然後密封，用草蓋嚴，保持在4度左右，待15-20天，辣白菜即成。
3、醃菜配料：大白菜一棵淨重約600克，辣椒，梨，蘋果，蒜，姜。大白菜剝去外層老葉，洗淨，裡外均勻撒鹽，醃半天后，清水漂洗去鹽味，擠幹水分；姜、蒜、蘋果和梨剁成末兒（蘋果和梨用1/3或1/2只即可，這兩種水果的作用在於改善姜、蒜、辣椒形成的“淨”辣）；辣椒麵的用量看自己喜歡辣味的程度，也要看辣椒麵的新鮮程度，然後加入適量冷開水，把辣椒麵、鹽、味精調勻；再把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒麵中，調成辣椒糊，開始醃菜，從最內層開始，把開始調好的辣椒糊糊抹在白菜裡外；整顆都抹好後，拿一個帶蓋的容器，注意洗淨，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以，醃3－5天后，朝鮮辣白菜即成。