1、乾紅辣椒切段，豆腐切成細條，雞蛋打散，澱粉加水調成水澱粉，香菜切末備用；
2、炒鍋熱油，放入辣椒炸成棕色，烹入一大炒勺香醋，倒入煮鱸魚的湯和吃剩的魚骨煮開，撈出魚骨；
3、倒入豆腐條煮開，加入水澱粉、雞蛋煮開，最後加鹽和胡椒粉調味；
4、碗中放入香菜末和香油，衝入煮好的湯；
5、注意事項：讓魚骨在湯中多煮一些時間，用油把醋烹一下，醋的香味會更好的揮發出來。
1、乾紅辣椒切段，豆腐切成細條，雞蛋打散，澱粉加水調成水澱粉，香菜切末備用；
2、炒鍋熱油，放入辣椒炸成棕色，烹入一大炒勺香醋，倒入煮鱸魚的湯和吃剩的魚骨煮開，撈出魚骨；
3、倒入豆腐條煮開，加入水澱粉、雞蛋煮開，最後加鹽和胡椒粉調味；
4、碗中放入香菜末和香油，衝入煮好的湯；
5、注意事項：讓魚骨在湯中多煮一些時間，用油把醋烹一下，醋的香味會更好的揮發出來。
1、首先把魚處理了。
2、然後提魚肉。
3、接下來把提的鮮肉，去皮，切薄片。
4、備好的小料。
5、鍋裡放清水，然後放魚。
6、再放蔥，姜，胡蘿蔔，八角，草果，香葉，花椒粒。
1、將魚去鱗，去內臟，切段或者切片隨意。不過最好是大塊的。
2、在鍋裡添滿水，將魚塊放入，水的分量以淹過魚塊約2公分高為宜，如果喜歡喝湯的可以在多加點水。放入幾片生薑。
3、用大火燒，待水燒開後，將酸菜、油放入，用鏟子攪一下，使之與魚塊均勻混合。喜歡吃辣的可以放入切碎的指天椒，鹽適量（視口味而定）。繼續用大火燒。
4、再次燒開後放入一些切碎的蔥可以起鍋裝盆。
5、這時一份美味的酸菜魚就做好了。
6、做這份菜的要點是酸菜不要買那種一袋一袋的酸菜魚，要買那種超市自己做的那種酸菜，袋裝酸菜魚味道都變了，不夠酸。傳統的做法是將酸菜先用油炒，這種做法不大適合現在的袋裝酸菜，特別是這個炒工有一定技巧。所以很多人做出來都不酸了，不是那個味道。
7、還有一點需要的是，再次燒開後一定要儘快裝盆，湯也是非常好喝的。
8、特別推薦大家放入適當味精或者雞精，這樣可以進一步增強口感。