1、把牛肉在清水浸上六個小時左右，這中間要換兩次水。
2、把牛肉切成大塊放進鍋裡，注入冷水，加入適量的白酒。
3、煮沸，片掉浮沫。
4、把牛肉放進冷水裡浸泡一個小時，瀝乾。
5、準備好香葉、八角、桂皮、肉蔻、陳皮、白胡椒
6、把香料加入到牛肉裡。
7、再加入老抽適量。
8、加入料酒適量。
9、把生薑和大蔥切好。
10、加入到牛肉鍋裡。
11、浸泡八小時，這中間要翻動牛肉兩次，使的牛肉醃的均勻。
12、把醃好的牛肉連同湯汁一起放進高壓鍋裡。
13、加入適量的白糖、鹽。
14、再加入適量的白酒。
15、如果醃過的湯汁不夠的話，再加一點水，一般要浸過牛肉的一半
16、在高壓鍋裡壓30分鐘，然後煮十五分鐘。
17、把牛肉取出，等到冷卻後放進冰箱儲存，要吃時取出切片即可。
1、將買來的新鮮牛肉，洗乾淨，用冷水泡2小時以上，然後，將血水倒掉，切成約6×6釐米的大方塊。
2、將買來的料包開啟，撒在牛肉上，然後攪拌均勻，放置2小時以上。
3、然後再撒鹽、糖、料酒，將其再攪拌均勻，研製半小時以上。
4、然後，再將甜麵醬放在牛肉上，攪拌均勻，放在較冷的環境中（0°C左右）再醃製1~2天。
5、然後倒在另一個大盆中，進行攪拌均勻，再繼續醃製2~3天，最好每天都進行翻倒一遍，這樣容易使料味醃製均勻和滲透。
6、醃製大約5~6天左右，將醃製好的大塊牛肉放入冷水鍋中，然後，將蔥段和大塊姜放入鍋中，開始大火煮20分鐘，然後改成中火煮10分鐘，再調製成小火煮20分鐘。
7、關火後，不要立即開蓋起鍋，要等20分鐘後，再開啟蓋子，將牛肉塊撈出，食用時切成片。味道鮮美不膩，很是好吃。
1、食材：青魚（或鯧魚）500克、蔥結、薑片適量，黃酒3匙，桂皮、茴香少許，醬油小半勺（約50克），白糖3匙半，麻油1匙，生油300克（實耗100克），五香粉半匙。
2、把魚用斜刀法切成薄塊，用一部分蔥姜、黃酒、細鹽，拌漬30分鐘入味，然後用大火熱油炸，至呈金黃色、口感硬脆時撈出。
3、原鍋內留少量油，放蔥姜、黃酒、桂皮、茴香、醬油、白糖及少量湯水（約50克）熬成稠厚有粘性的五香滷汁，淋上麻油，再把魚塊浸入滷中吸收滋味，再撒上五香粉即成。
1、原料:沸水5公斤，醬油1公斤，冰糖0.5公斤，精鹽75克，紹酒500克，大茴香25-30克，甘草25-30克，桂皮25-30克，草果25-30克，沙姜15克，花椒15克，丁香15克，蔥250克 ，紅曲200克。
2、滷汁製作：將香料裝入紗布袋內，紮緊袋口，投入沸水中，加入醬油、酒、鹽、糖等調料(如 ...
1、牛肉洗淨，擦乾水分，切成約兩釐米的厚片，倒入酒，把牛肉按摩約3分鐘左右，讓牛肉表面完全吸入酒汁。
2、分幾次加入約100克鹽，使勁揉搓牛肉表面，蓋上保鮮膜醃製一夜。
3、把醃好的牛肉拿出來，擠去表面的鹽水，在菜板上撒一層細鹽粉，牛肉置上，再在牛肉表面及四周撒上一層鹽，用手輕拍，牛肉的表面必須要 ...
1、牛腱子肉切成兩段放到清水裡面浸泡2-3個小時，泡出裡面所有的血水。
2、生抽250g 甜麵醬60g 黃豆醬60g，大蔥段2段 生薑3-5片 冰糖15g，大料：茴香5g、花椒3g、肉蔻2-3個，、桂皮2g、香葉3片全部放在一個大碗裡面攪拌均勻，把泡好的牛腱子肉瀝乾水分放入！醃至3個小時以上，讓佐料慢 ...
1、食材：牛肉250g，澱粉適量，鹽或醬油適量，酒適量，胡椒粉適量。
2、將牛肉切片或長條，待用。
3、一份250克牛肉新增2勺料酒，攪拌均勻至肉將酒吸收。
4、分別新增適量胡椒粉拌勻，將底部牛肉拌至頂部再新增一次胡椒粉。
5、再加入澱粉一勺攪拌均勻，再加入半小勺鹽。
6、加入適量醬油 ...
1、準備好鹽、白酒、花椒、大料、桂皮；雞蛋洗淨晾乾；
2、鍋內燒水，加入花椒大料和桂皮煮沸；
3、分次加入鹽，直到鹽不再溶解為止，這樣飽和鹽水就做好了；
4、將雞蛋逐一沾滿白酒；碼入容器中；倒入晾涼的鹽水，沒過雞蛋；
5、蓋緊蓋子放入陰涼處，一個月以後就可以了。 ...
1、新鮮的蘿蔔，切成條，放在木質篩網裡，不要重疊。
2、將切成條的蘿蔔放在陽光下暴曬，曬一兩天還有些許水分的時候收回來，備用。
3、煮一鍋開水，水開之後加入食鹽、五香八角等，煮一會之後盛出放涼。
4、等水涼了之後，取大盆，將曬了的蘿蔔倒入，加入第三步放涼的水，基本上是正好夠是最好的，多了點倒進 ...
做法:1、將選取的大塊牛肉為原料，洗淨掛晾，切成塊重250克左右；
2、將配料花椒、八角、砂仁、山奈、桂皮、茴香籽等香料磨成粉末備用；
3、將大塊牛肉塊放進醃缸(濃度為2%的硝水)，用紗布蓋好，讓肉質排酸，略有酸味，手觸有粘感。此時取出切成片料，厚度不超過2毫米。並把輔料與肉片拌勻，每次以5千克為 ...