醃好的香椿芽可以炒著吃，或者是涼拌，都是比較常見的吃法，香椿芽能適應多種型別土壤，在石灰岩山地和海塗含鹽量0.05～0.09%，pH8～9的地區種植，如能及時撫育管理，生長尚可，但以溼潤、深厚、疏鬆、肥沃的土壤最適宜，生長最迅速，一般7～10年生開始結實。
醃好的香椿芽可以炒著吃，或者是涼拌，都是比較常見的吃法，香椿芽能適應多種型別土壤，在石灰岩山地和海塗含鹽量0.05～0.09%，pH8～9的地區種植，如能及時撫育管理，生長尚可，但以溼潤、深厚、疏鬆、肥沃的土壤最適宜，生長最迅速，一般7～10年生開始結實。
在醃製菜品的時候一般都是要過一段時間才可以吃的，在醃辣白菜的時候要過多久才能吃？醃好的辣白菜變酸了還可以吃嗎？對於這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。
不論泡菜還是自己家醃製鹹菜，醃製後1~3天是亞硝酸鹽含量最高的時期，在此時間段其含量呈現遞增態勢。一般情況下，從第3天開始，泡菜罈子中的氧氣因為微生物的不斷繁殖而耗盡，蔬菜中的硝酸鹽含量由於被氧化也逐漸減少，所以泡菜中的亞硝酸鹽的含量會逐漸下降並趨於一個相對穩定的數值。但是這需要接近15天的時間。醃製中期，一定不能把泡菜蓋子開啟，因為氧氣的進入不利於亞硝酸鹽含量的降低。泡菜醃製20天之後，亞硝酸鹽含量會降到很低，變成硝酸鹽。透過這個週期，可以瞭解到，醃製1~3天時是致癌物含量最高的時間段，應該在20天以後再食用。而食用長期(超過30天)存放的泡菜，相對健康。
不是壞了。
做好的泡菜放在涼的地方，或者有條件的話放冰箱裡儲存，泡菜發酸的問題會緩解。泡菜口感發酸是因為辣白菜發酵產生酵母菌自然的反應，溫度越高發酵就會越快，降低發酵的方法便是放陰涼地方，在北方有地窖的家庭都會放在地窖裡面儲存，做好的泡菜可以放置一冬天味道都不會變，注意泡菜避免見過見空氣，做到密封儲藏，泡菜口感變酸的速度會減緩許多！
辣白菜酸了是能吃的。一般醃製辣白菜,2天室溫下會變酸,冰箱的話大概1周。如果愛吃酸的話就多放幾天,室溫越高時間越短,十幾度3天可能就發酸了,一定要密封的,時間越長越酸,但是放的時間不要太長了,不然會壞掉的,覺得味道正好了就放冰箱儲存。
1.五花肉炒辣白菜。
辣白菜如果變酸了以後用五花肉炒是非常好的，因為五花肉的油膩和辣白菜的酸非常相配。做法很簡單，跟少許油放入五花肉片翻炒熟以後倒入辣白菜大火再炒幾下就可以了。
2.辣白菜餅。
做辣白菜餅最好是用變色以後的辣白菜，把辣白菜連同枝葉一起剁碎，或者是用攪拌機攪碎，倒入適量的面，加入三四個雞蛋，然後攪勻直接放到不粘鍋中攤成餅即可。
3.豬肉辣白菜餡餃子。
豬肉餡大約用一斤，然後加入300毫升的辣白菜，然後把它攪勻，加入三顆雞蛋。然後就可以製作成辣白菜餡的餃子餡。
辣白菜是很多人都喜歡的一種小食，但是它具體是哪裡的特產這是一直都有爭議的，這辣白菜是不是醃好之後就可以直接吃了的？對於這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。
辣白菜其實是一種朝鮮半島的美食，它屬於發酵型食物，和我們平常吃的酸菜的做法有異曲同工之妙;辣白菜正如其名，吃起來又辣又脆，正宗的辣白菜還會有一些又酸又甜的味道;不過說起辣白菜的起源，最早在《閨合叢書》和《是儀全書》中就有出現辣白菜的字眼，只不過當時因為種植技術的落後，白菜的質量並不是很好，所以做出來的辣白菜並不是很好吃，經過一次一次不斷地改良，一直到朝鮮半朝才有了現在這樣的白菜，也才出現了現在這麼好吃的辣白菜。
辣白菜是生的時候直接醃製的，經過發酵最後成了我們吃的辣白菜。辣白菜的經發酵產生的乳酸菌具有酸酸的味道，食用之後可以遏制人體腸內有害菌的作用，以杜絕腸內發生異常發酵，從而抑制不良病原菌對人體腸道環境的破壞。
如果沒有新增食用醋的話，那麼酸味主要來源於白菜的自然發酵，產生乳酸菌，才會有酸的味道！ 因此，具體原因不外乎以下2點：
1。食用鹽過多，過多的食鹽有殺菌的功效，導致乳酸菌很難大量繁殖，所以沒有酸的口感。
改進辦法：減少食用鹽用量，適宜乳酸菌發酵。同時為了達到風味小菜的略微口重的味道，可以將醃製好的辣白菜在上桌前再新增鹹口。
2。醃製時間過短，醃製過程中沒有做到隔絕空氣。改進辦法：延長研製時間為一星期左右，同時採用隔水醃製！
建議：醃製辣白菜的白菜要適當曬乾，同時新增蘋果、梨、香蕉等水果才會有複合清香味。此外醃製時間要在1星期以上，因為在不新增醋的情況下，不可能有任何醃菜在1-2天內產生酸的口感!
是65大卡(271千焦),單位熱量較低。每100克辣白菜的熱量約佔中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的2%。朝鮮族辣白菜是朝鮮族世代相傳的一種佐餐食品，口味辣脆酸甜，色白帶紅，四季皆宜。