醃小辣椒的方法

　　1、小辣椒2500克，醬油7500克，食鹽250克，白糖適量，香油少許。

　　2、將買來的小辣椒去把，清除病、蟲、黴爛果及枝葉等雜質後洗淨，將洗淨的辣椒風乾。

　　3、在辣椒果基部用竹籤扎幾個小孔，2-3個孔為宜，穿透椒肉隔膜，以促使食鹽進入（扎孔還可防產品軟爛）。

　　4、用水將100克食鹽化開，開啟火，將食鹽水燒開，待鹽水晾涼後倒入壇中。

　　5、將小辣椒放入壇中，保證辣椒全部淹沒。

　　6、一個星期後把小辣椒撈出，將水分壓幹後放入壇中，再加上剩餘的鹽，加入醬油，密封，三個月即可。

　　7、食用時加入適量白糖和香油即可。

　　1、把新鮮辣椒切開,取出裡面的種子。取得時候最好不要直接用手指接觸,沾過辣椒種的手會很辣。把辣椒種子放在陽臺上晾,晾成乾的辣椒種子。

　　2、現在正是種辣椒的好時候,把晾乾的種子隨手撒在花盆邊。撒完種子後,可以再撒一層薄薄的土,然後澆水澆透。

　　3、辣椒很快就會發芽,等長到4、5片葉的時候就可以見苗了。把瘦弱的苗剔除,只留壯苗。

　　1、把準備好的青椒用清水洗淨，把它的蒂部去掉再把裡面的籽也去掉。

　　2、把大蒜去掉外皮以後切成成蒜末備用，把生抽、白糖以及醋和鹽等調味料放在一起調勻製成料汁備用。

　　3、把鍋中放入食用油，加熱到四成以後把青椒就放入鍋中，並且鏟子輕輕的壓制，過一小會要把青椒翻個。

　　4、直到青椒兩面全部煸出皺紋，再把青椒拔到一邊，把大蒜末放入炒出香氣，再加入調好的料汁，翻炒幾下讓青椒入味，等湯汁變得粘稠以後就可以取出裝盤食用了。

　　5、製作虎皮青椒時，選料很重要，大家最好不要選擇那種帶有甜味的青椒，應該先擇那種比較長，而且帶有一點辣味的羊角類青椒，這樣製作出的虎皮青椒會更有味道，也更加下飯。