醃白菜100斤白菜用多少鹽

　　醃製一百斤白菜應該放十斤鹽，這個醃製品一般都是按照十比一的比例，鹽太多就太鹹，太少的話就容易變質。

　　白菜，二年生草本，高40-60釐米，常全株無毛，有時葉下面中脈上有少數刺毛。原產於中國北方，是十字花科蕓薹屬用蔬菜，通常指大白菜;也包括小白菜以及由甘藍的栽培變種結球甘藍，即"圓白菜"或"洋白菜"。引種南方，南北各地均有栽培。十九世紀傳入日本、歐美各國。白菜種類很多，北方的大白菜有山東膠州大白菜、北京青白、青天津麻葉大白菜、東北大矮白菜、玉田大白菜、山西陽城的大毛邊等。白菜以柔嫩的葉球、蓮座葉或花莖供食用。栽培面積和消費量在中國居各類蔬菜之首。

　　100斤白菜能醃製出60斤左右的酸菜，在醃製過程中白菜會有水分析出，再加上白菜在醃製之前還有一些萎葉爛葉丟掉的損耗，所以最終得到的酸菜重量與原白菜重量會有一個3:5的比例差，但也不完全準確，如果原大白菜水分不多，這個比例差就會縮小。

　　100斤白菜能醃出多少斤酸菜1、醃製酸菜需要注意白菜很重要，不是什麼地區的白菜醃出來都好吃，同一地區的品種也不一樣。

　　2、酸菜缸不要放在熱的地方，涼一些，保證不結冰就行，用那種農村裝水的大缸最好。

　　3、一定不要將油不小心弄到酸菜缸裡，酸菜會壞。

　　4、不是什麼地區的氣候都適合醃酸菜，中國地區就東北的氣候最好。在黃河靠北一點地區的酸菜和東北的味道就相差甚遠;也不是什麼時候都可以醃，在東北至少要等到立冬過後才可以醃。

　　5、大部份飯館裡的酸菜不好，因為不知道是用什麼物質製成，1-2天酸菜就速成，而且非常難吃，類似於醋酸的味道，根本就不是酸菜味，現在有賣一種叫“酸菜鮮&rdquo；類似於酵母的東西，灑在缸裡據說醃出來的會好吃。

　　炒白菜的製作方法：

　　1、將白菜洗淨，將白菜用手掰成小塊。

　　2、將大蔥切片，乾紅辣椒洗淨，臘五花肉切片。

　　3、熱鍋後放入切好的臘肉片，不斷翻炒，以免燒糊。

　　4、炒至臘五花肉出油後，放入乾紅辣椒，大蔥片炒出香味。

　　5、倒入白菜，稍炒後加入適量耗油，鹽，生抽。

　　6、翻炒均均，倒入容器中即可。