醃鹹菜10斤放1斤多的鹽，食鹽是醃製鹹菜的基本輔助原料，要準確掌握食鹽的用量，才能醃製出美味鹹菜。其實，食鹽用量是否合適，是能否按標準醃成各種口味鹹菜的關鍵。
醃製鹹菜用鹽量的基本標準，最高不能超過蔬菜的25%，如醃製100斤蔬菜，用鹽最多不能超過25斤，最低用鹽量不能低於蔬菜重量的10%，這是按照一定的比例來放的，如果快速醃製鹹菜的話，就另當別論。
醃鹹魚1斤魚需要10-15克的鹽,所以10斤魚需要3兩鹽。醃魚是要將鹽塗抹均勻。
鹹魚種類非常多，有以大條魚醃成的，也有以小魚醃的。以前中國的鹹魚是貧苦人家吃的食物，但是，現在某些名貴鹹魚的售價並不便宜。
醃酸菜10斤菜，菜和鹽的比例一般為10：1-2.5，即10斤菜放1-2.5斤鹽。醃製酸菜的用鹽量的基本標準，是最高不能超過蔬菜的25%，最低不能低於蔬菜重量的10%。鹽要放夠量，否則不能完全抑制細菌，同時還會使硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽。
一般情況下，醃酸菜在被醃製的4-8天內亞硝酸鹽含量最高。
第9天后開始下降，20天后開始消失，因此最好在這個時候食用。
優質酸菜有自然的酸味和發酵香氣，無異味。經超標防腐劑處理的酸菜無酸菜的香氣，有辛辣及窒息性氣味，並且可強烈刺激眼睛。
醃臘魚10斤需放六兩鹽到一斤鹽，鹽的比例為每10斤放鹽量為2-4兩，也就是100-200克。由於醃製食品過程中有亞硝酸鹽生成，所以要掌握一個原則，亞硝酸鹽在3—8天是最高值，8天后開始衰減，15天基本消失，所以食用臘魚臘肉在醃製2天內和20天后才是安全期。食用鹹菜之類也是如此。 ...
2兩鹽左右即可。
食材：牛肋條肉200克，番茄適量，姜2片，料酒適量，鹽適量，蔥1根，菜油適量，醋適量。
做法：
1、將牛肉洗淨切成小方塊，姜切末蔥切段；
2、菜油燒至5到6成熱時，將牛肉炸過撈出；
3、鍋中留底油放入炸過的牛肉，放水加入薑片、料酒、蔥段、食鹽調味；
4、將番茄放入 ...
醃鹹肉20斤放350克鹽，10斤肉放150克的鹽，鹽的分量約為豬肉重量的3%。
醃鹹肉是中國尤其是北方地區的傳統做法之一，可以更長的儲存豬肉，避免豬肉變質，而且醃製的味道也更好。 ...
1、醃酸菜大約每100公斤白菜，加0.5-1公斤鹽就可以了。大概按照這個比例來放，放少了容易腐爛，而且味道會比較淡，放多了會比較鹹。因此，放的時候還要看自己的口味輕重。這樣的話50斤菜放半斤鹽就夠了。
2、有些人誤以為，醃製酸菜時在酸菜缸里加鹽是為了“防腐”，那就大錯特錯了。事情總是“從量變到質變”的 ...
煮豬肉10斤放300克鹽，可以根據個人口味，口味重的話，可多加點量。肉質香爛、肥而不膩、味道醇厚、最宜卷著荷葉餅或燒餅食用。此菜創始於明末的滿族，約有300多年曆史，清入關後從宮中傳入民間。
汁濃味厚，入口滾燙，吃過的人都贊它:肥而不膩、瘦而不柴;嫩而不爛、薄而不碎。再點綴上碧綠的香菜與晶瑩的醬汁，看 ...
十斤雞蛋醃鹹雞蛋放一斤鹽。
醃製鹹雞蛋的食鹽量是建議不要放過多的，因為食鹽如果放置過多的話，會產生亞硝酸鹽，這種亞硝酸鹽就是會導致致癌物質。並且食鹽味道過重的話，會出現一定的身體中的水分不適宜被排除，造成身體水腫的情況。
其次是建議在醃製雞蛋的時候可以放入一定的醋和黃酒。醋是可以進行殺菌作用的，而 ...
醃豬肉每一斤肉要放鹽0.18斤。具體醃製肉和鹽的比例如下：醃肉的時候，一般用鹽量不超過百分之十五到百分之十八，也就是說，按照“兩頭輕、中間重”的用量原則。每百斤鮮肉用7.5-9公斤鹽，而且一定要分三次加。 ...