醃糖醋魚方法

　　1、將買來的草魚清理乾淨後切成塊，然後去掉皮和魚骨，將切好的魚塊放入碗中再加入澱粉，鹽以及料酒醃製30分鐘。

　　2、起鍋燒油，帶油溫七成熱的時候將醃製好的魚塊放入鍋中，煎至兩面金黃後撈出，注意這個過程要小火，將煎好的魚塊撈出瀝乾放到一旁備用，準備一個碗，在碗中加入番茄沙司，清水，白醋，白糖以及鹽，攪勻調成汁，然後起鍋燒油，這裡油的量不用太多，帶油溫五成熱後將調好的汁倒入鍋中。

　　3、將汁水煮一分鐘後加入勾芡，在加入勾芡的時候一定要攪拌，而且在攪拌的時候一定不要沿著同一個方向，不然這樣做出來的醬汁是非常影響口感以及外觀的，煮好後就可以淋到煎好的魚塊上去了。

　　1、先把芥菜的坑窪的外皮削去，因為那些坑窪處都暗藏泥土，醃製的菜千萬不能有泥土，所以得削去，芥菜本身的質地比較硬，要用鋼絲球擦洗乾淨，平滑的外皮就不用削去了，很好吃，去根去葉，洗淨晾乾。

　　2、第二步：10斤芥菜放一斤鹽按10:1 的比例，一層芥菜，一層鹽，鹽不要直接都倒上，幹醃5天后芥菜裡出的水基本就蓋過芥菜了，把剩下的鹽加入，這樣芥菜不會皺巴巴。

　　3、醃芥菜要放在室外通風的陰暗處，一個月翻動一次，冬天天氣冷不翻動也沒關係，夏天的話需要經常翻動，大概一個月後就可以吃了。

　　1、將辣椒5斤洗淨晾乾，備用。

　　2、將洗淨晾乾的辣椒切段，再把生薑0.2斤、大蒜0.2斤切片。

　　3、將切好的辣椒放入鍋中，加入花生油0.3斤，燒開。

　　4、再在鍋中倒入醬油2.5斤，同時加入花椒0.2斤、白糖0.4斤和半斤鹽，之後燒開涼透。

　　5、最後，再在鍋中加入白酒0.4斤、味精0.2斤、生薑0.2斤、大蒜0.2斤和香油少許。

　　6、把鍋中初步完成的醃製辣椒入壇密封30天后即成。

　　7、醃製完成的辣椒，看起來很有食慾吧。

　　8、為方便取用，可以將醃製完成的辣椒裝入玻璃瓶中。