醃紅辣椒幹怎麼做

　　1、原料：紅辣椒300克、大蒜150克、生薑20克。

　　2、調料：鹽、味精適量。

　　3、紅椒去蒂，去籽，切成碎丁。

　　4、生薑切絲、大蒜切成蒜泥。

　　5、將所有材料加入調料拌勻，放入洗淨控乾的瓶子裡。

　　6、密封好瓶口放在陰涼處悶3天即可。

　　1、6斤紅椒，4斤青椒，1斤半食鹽，大蒜，料酒，糖，香油提前將6斤紅辣椒、4斤青辣椒洗淨之後，撈出瀝乾水分放在通風的地方自然風乾，去掉辣椒蒂，青紅椒分開放。一定要把水分晾乾，裝瓶的時候確保無水無油，不然容易變質，放冰箱可以延長儲存時間。

　　2、把去掉蒂的紅辣椒和青辣椒分開放在菜板上，分開先切成小段再剁碎，大小均勻，粗顆粒大小最好。在製作的時候，所有的刀具菜板玻璃管，都必須是保證無水無油的狀態，不然很容易導致辣椒醬變質。

　　3、把青紅椒，大蒜，生薑這三種最主要的食材切成粗顆粒，有人喜歡吃有顆粒感的，而有人就喜歡吃碎一點的，所以隨自己喜歡就好。做好之後倒進大一點的盆裡面。之後把所有的食材和調料攪拌均勻。

　　4、然後將炒鍋燒熱，倒入適量食用油，油溫3成熱，放辣椒煸炒出香味，小火去翻炒，一直要不停的翻炒，這樣是為了防止辣椒糊鍋，之後加入鹽，白糖調味。待調料與食材充分融合在一起，即可關火。最後拌勻的辣椒裡倒入少許酒，密封儲存就好。

　　5、準備一個無水無油的玻璃罐子或者陶瓷罐，把拌好的剁椒醬裝進去，蓋上蓋子密封，一定要密封好，不能進空氣入細菌。一星期後即可食用。可以在冰箱當中冷藏儲存了，辣椒醬放上一年也不會壞，一罐香又辣的剁椒醬就做好啦，香辣又過癮。

　　1、將辣椒清洗乾淨，控幹水分。如果能吃辣的可以用杭椒，會更辣一些。

　　2、將辣椒的根部切掉，橫著切成辣椒圈，加入約3小勺食鹽，攪拌均勻醃製1個小時以上，把辣椒的水分醃出來一些。

　　3、將大蒜去皮切碎，1小塊姜也切碎；準備八角、花椒、桂皮、香葉、小茴香這幾樣香料，少許洋蔥切碎，也可以用大蔥。

　　4、炒鍋燒熱加入一些植物油，放入洋蔥和各種香料，小火慢慢熬製，直至香料的味道釋放出來。這個過程不要著急，有了這些香料的味道，成品才會有獨特的香氣。

　　5、直至熬到香料變焦，將其控油撈出，關火。