醃肉如果醃製過鹹的話,可以將醃肉表面塗抹一層白糖,然後並將醃肉晾乾,這樣就可以去除大部分的鹹味。或者也可以將醃肉放在清水中浸泡,去除醃肉中的鹽分,然後再晾乾即可。
醃肉是用食鹽醃製的,又叫漬肉、鹽肉、鹹肉,是四川省1982年鹹肉評比中的省優產品,其產品特點是外觀清潔,刀工整齊,肌肉堅實,表面無粘液,切面的色澤鮮紅,肥膘稍有黃色。具有鹹肉固有的風味。
醃肉如果醃製過鹹的話,可以將醃肉表面塗抹一層白糖,然後並將醃肉晾乾,這樣就可以去除大部分的鹹味。或者也可以將醃肉放在清水中浸泡,去除醃肉中的鹽分,然後再晾乾即可。
醃肉是用食鹽醃製的,又叫漬肉、鹽肉、鹹肉,是四川省1982年鹹肉評比中的省優產品,其產品特點是外觀清潔,刀工整齊,肌肉堅實,表面無粘液,切面的色澤鮮紅,肥膘稍有黃色。具有鹹肉固有的風味。
1、把比較鹹的鹹肉在吃之前提前用水進行浸泡,鹽是溶於水的,透過更換水來把鹽退去,這樣再吃的時候肉就不那麼鹹了
2、把比較鹹的鹹肉切成小丁用來煮粥,這樣就可以組成鹹肉粥,不用放鹽,這樣可以減輕醃肉的鹽度,
3、把鹹肉切成薄片,放在溫水中泡溫水,能夠加快鹽分的分解,
4、使用淘米水來泡比較鹹的鹹肉,淘米水裡面富含澱粉,有很強的吸菸性,能夠快速拔除鹹肉裡面的鹽分,
5、把鹹肉切成薄片,用來做菜,可以先把鹹肉放到湯裡面去煮,這樣可以增加湯的鹹度,做湯的時候不用放鹽,而鹹肉的鹹度也降低了,
6、把鹹肉切成小丁,然後用來鋪在煮的飯上面,同飯一起煮,製做成鹹肉飯,
1、淡鹽水浸泡:盆子里加入適量清水,再加入一勺食鹽攪拌均勻,放入臘肉浸泡一段時間。臘肉和淡鹽水都含有食鹽,也就是氯化鈉。醃臘肉時為了儲存時間長,一般放的鹽都比較多,所以濃度高。而淡鹽水中的濃度低,臘肉中的鈉離子就會向淡鹽水中移動,讓兩邊的濃度保持平衡。
2、淘米水浸泡:淘米水是酸性的,發生反應消耗一些鈉離子,讓臘肉的味道變淡。
3、開水煮:把臘肉切成薄片,放入開水中煮10分鐘,反覆煮2次後就能去除鹹味。不過,臘肉的風味也會流失一部分,影響了原有的口感。
臘肉如何儲存:
1、掛起來:自從有了臘肉,民間儲存臘肉的傳統方法,就是掛起來儲存。但掛在哪兒是有門道的,不能掛在太陽下曬,口感會變硬。應該掛在陰涼通風處,這樣不容易受潮,而且口感還很軟嫩。
2、冷凍:如今家家戶戶都有了冰箱,成為儲存食物的好幫手,短期儲存就冷藏,長期儲存就冷凍。