醃肉時放味精好嗎

　　醃肉時放味精不好。

　　醃過的肉需高溫加熱才能吃，味精加熱後會有致癌物質，所以不好。生產味精的化學成分包括硫酸、鹽酸以及尿素，食用味精越多對人體健康的危害就越大。特別是懷孕婦女、嬰幼兒及腎病、高血壓、心臟病患者，經常食用味精危害更大。科學研究發現，長期食用味精會降低正常的人體抵抗力，減少人體對維生素的吸收，並對人體的中樞神經、骨骼、骨髓、遺傳系統產生破壞作用。特別是經過高溫處理，例如油炸、燻烤或長時間蒸煮的味精對人體危害就更大，甚至可能誘發癌症。

　　做雞蛋餅時裡面放適量糖可以調節餅的味道，並且沒有不良反應，是比較好的做法。

　　雞蛋餅加糖的一般做法：

　　材料為普通麵粉140g 、水190g、雞蛋3個、鹽2g、糖3克

　　1、 麵粉放在碗中，打入1個雞蛋；

　　2、 加入水，調成雞蛋麵糊，再加入鹽和糖，攪拌均勻；

　　3、 平底鍋倒入少許油，燒熱後轉小火；

　　4、 倒入雞蛋麵糊，等麵糊表面凝固；

　　5、 將2個雞蛋液打入碗中，攪勻灑在雞蛋麵糊上；

　　6、 停一會捲起，關火即可。

　　醃肉需要放料酒，其作用是去掉肉的腥味。

　　醃肉的製作方法如下：

　　1、取料：醃肉原料分為帶骨和不帶骨兩種，帶骨加工的醃肉，按原料肉的部位不同，分別以連片、小塊、蹄腿取料。

　　2、整修：整理剔除碎肉、汙血、淋巴、碎油等，為使食鹽滲透，必須在肉塊上每隔2至6釐米劃一刀，濃度一般為肉質的三分之一。

　　3、鹽制：一般分三次擦鹽，第一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為複鹽。

　　4、定鹽：醃肉可堆放在負5度冷庫保藏，也可浸沒在24至25度的鹽水中。