醃肉需要放料酒，其作用是去掉肉的腥味。
醃肉的製作方法如下：
1、取料：醃肉原料分為帶骨和不帶骨兩種，帶骨加工的醃肉，按原料肉的部位不同，分別以連片、小塊、蹄腿取料。
2、整修：整理剔除碎肉、汙血、淋巴、碎油等，為使食鹽滲透，必須在肉塊上每隔2至6釐米劃一刀，濃度一般為肉質的三分之一。
3、鹽制：一般分三次擦鹽，第一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為複鹽。
4、定鹽：醃肉可堆放在負5度冷庫保藏，也可浸沒在24至25度的鹽水中。
醃肉需要放料酒，其作用是去掉肉的腥味。
醃肉的製作方法如下：
1、取料：醃肉原料分為帶骨和不帶骨兩種，帶骨加工的醃肉，按原料肉的部位不同，分別以連片、小塊、蹄腿取料。
2、整修：整理剔除碎肉、汙血、淋巴、碎油等，為使食鹽滲透，必須在肉塊上每隔2至6釐米劃一刀，濃度一般為肉質的三分之一。
3、鹽制：一般分三次擦鹽，第一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為複鹽。
4、定鹽：醃肉可堆放在負5度冷庫保藏，也可浸沒在24至25度的鹽水中。
醃肉時放味精不好。
醃過的肉需高溫加熱才能吃，味精加熱後會有致癌物質，所以不好。生產味精的化學成分包括硫酸、鹽酸以及尿素，食用味精越多對人體健康的危害就越大。特別是懷孕婦女、嬰幼兒及腎病、高血壓、心臟病患者，經常食用味精危害更大。科學研究發現，長期食用味精會降低正常的人體抵抗力，減少人體對維生素的吸收，並對人體的中樞神經、骨骼、骨髓、遺傳系統產生破壞作用。特別是經過高溫處理，例如油炸、燻烤或長時間蒸煮的味精對人體危害就更大，甚至可能誘發癌症。
川貝燉肉是不要放鹽的，下面是詳細的做法：
做法
材料： 川貝、瘦肉、水
做法：1、取川貝10克、瘦肉50克，加水150毫升。
2、隔水燉60分鐘。
3、空腹飲用，有化痰止咳的功效。
川貝為川貝母、暗紫貝母、甘肅貝母、梭砂貝母的乾燥鱗莖。前三種按性狀不同分別習稱為“松貝”和“青貝”，後者習稱“爐貝”。產於四川、甘肅等地。