材料：紫皮大蒜250g，白糖一小勺，米醋300ml；
做法：1、紫皮大蒜剝去外皮；
2、把大蒜掰成小瓣；
3、洗乾淨雙手，再把每顆蒜瓣上的皮剝乾淨；
4、把剝好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖；
5、倒入米醋，注意米醋不需要燒開；
6、米醋的量大約和蒜瓣齊平；
7、蓋上密封蓋。放入冰箱或者家裡比較冷的地方；
8、泡到大約有一半左右的蒜開始變綠；
9、泡足兩週以上全部蒜都會變綠，味道也更好
材料：紫皮大蒜250g，白糖一小勺，米醋300ml；
做法：1、紫皮大蒜剝去外皮；
2、把大蒜掰成小瓣；
3、洗乾淨雙手，再把每顆蒜瓣上的皮剝乾淨；
4、把剝好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖；
5、倒入米醋，注意米醋不需要燒開；
6、米醋的量大約和蒜瓣齊平；
7、蓋上密封蓋。放入冰箱或者家裡比較冷的地方；
8、泡到大約有一半左右的蒜開始變綠；
9、泡足兩週以上全部蒜都會變綠，味道也更好
臘八蒜是比較受歡迎的一種傳統美食，它的吃法比較多，味道好，營養價值高，適量食用對身體有一定好處，很多人都會自己在家做臘八蒜吃。做臘八蒜可以用冷醋，也可以用熱醋，不過熱醋要放冷了再醃製。下面，就快和小編一起了解相關知識吧！
做臘八蒜為什麼要把醋燒開？
用熱醋來醃製可以減少醃製的時間。
臘八蒜通常是指用醋醃製的大蒜。成品色澤翠綠，味酸辣。臘八蒜是一種主要流行於中國北方，尤其是華北地區的傳統小吃。這是臘八節的飲食習俗。臘八蒜常醃製，故稱臘八蒜。
臘八蒜可以搭配餃子和麵條食用。作為早餐的小泡菜吃也不錯。但臘八蒜是用醋醃製的，胃酸或胃潰瘍的人不宜多食。
做臘八蒜用什麼蒜好
紫皮蒜。
也是市場上常見的大蒜，但有時大蒜還是有很多需要注意的問題。選擇新鮮大蒜可以保證食物的營養。用紫皮大蒜和米醋浸泡臘八蒜。把大蒜的老皮去掉，浸入米醋中，放入小罐子裡，密封好。直到在大節前夕開封，蒜瓣都是綠色的，大蒜辣醋酸的氣味一起溶解了。
臘八蒜的功效與作用
1、去油膩和消化
臘八蒜是用米醋和大蒜做成的。它嚐起來又酸又熱，很好吃。進餐時可去油膩、去腥、助消化。此外，醋還能使胃液分泌旺盛，增加食慾。
2、殺菌消炎
吃臘八蒜可以殺菌、消炎、防止食物中毒。由於大蒜中含有2%左右的大蒜素，對葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌、白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、結核桿菌、霍亂弧菌等多種病原菌有明顯的抑制和殺滅作用。還可殺滅多種病原真菌、鉤蟲、蟯蟲和滴蟲。
3、調節血糖
大蒜中含有較多的硒，可以調節人體內胰島素合成的下降。因此，吃臘八蒜還可以調節和降低血糖，可以預防和輔助治療高血糖疾病。
4、預防心腦血管疾病
大蒜中所含的大蒜素等有效成分可防止心腦血管脂肪沉積，誘導組織脂肪代謝，顯著提高纖溶活性，降低膽固醇，抑制血小板聚集，降低血藥濃度，增加小動脈擴張，促進血管舒張，調節血壓和增加血管通透性，從而抑制血栓形成，防止動脈硬化。此外，醋可以軟化血管，降低膽固醇。因此，臘八蒜適合高血壓等心腦血管患者食用。
5、抗氧化性
大蒜中的大蒜素也是一種天然抗氧化劑，可以起到抗自由基、抗衰老的作用。
1、臘八蒜要用米醋，米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。
2、製作步驟
（1）材料：大蒜3頭、米醋200克。
（2）將大蒜剝好，揀出有傷疤的、壞掉的蒜瓣。
（3）用小刀在蒜瓣的底部和頂部薄薄的削去一層。
（4）把蒜瓣裝入無水無油的玻璃瓶子，倒入適量米醋。
（5）用蓋子密封蓋緊放在暖氣上。
（6）醃製1-2天即可完全變綠，變綠的蒜要放在涼快的地方以免過熱變黃。