醃臘肉為什麼要放糖

　　醃臘肉放糖的原因如下：

　　1、糖可起調味作用，糖和鹽有相反的滋味，在一定程度上可緩和醃肉鹹味；

　　2、糖有助色和染色作用，還原糖能吸收氧而防止肉脫色；

　　3、糖為硝酸鹽還原菌提供能源，使硝酸鹽轉變為亞硝酸鹽，加速一氧化氮的形成，使髮色效果更佳；

　　4、糖可提高肉的保水性，增加出品率；

　　5、糖也利於膠原膨潤和鬆軟，因而增加了肉的嫩度；

　　6、糖和含硫氨基酸之間發生美拉德反應，產生醛類等羰基化合物及含硫化合物，增加肉的風味。在需發酵成熟 的肉製品中新增糖，有助於發酵的進行。

　　川貝燉肉是不要放鹽的，下面是詳細的做法：

　　做法

　　材料： 川貝、瘦肉、水

　　做法：1、取川貝10克、瘦肉50克，加水150毫升。

　　2、隔水燉60分鐘。

　　3、空腹飲用，有化痰止咳的功效。

　　川貝為川貝母、暗紫貝母、甘肅貝母、梭砂貝母的乾燥鱗莖。前三種按性狀不同分別習稱為“松貝”和“青貝”，後者習稱“爐貝”。產於四川、甘肅等地。

　　可樂雞翅不需要放入糖。可樂雞翅製作的時候需要加入可樂，可樂中本身就含有糖分了，所以不需要額外加入糖。

　　可樂雞翅是一道以雞翅和可樂為主料，以料酒、姜、醬油、鹽、雞精等製作出來的美食，這種食物具有味道鮮美、色澤豔麗、雞肉嫩滑、鹹甜適中的特點。

　　製作可樂雞翅之前，可以提前醃製一下，這樣可樂雞翅的口感才會更好。雞翅需要提前煎，雞翅煎至變色後，倒入準備好的蒜、姜、辣椒，翻炒兩面金黃香味流入到肉汁中即可。

　　製作可樂雞翅選擇的雞翅中最好是發乾發黃，色澤肉色發亮，沒有斷骨，表面沒有淤血；不要買鮮亮發白、水分太多的雞翅，這雞翅用火鹼水浸泡過，雞翅吸收了大量水分，口感不是很好。

　　製作可樂雞翅的時候，要等到可樂快乾的時候，改為大火，不停的翻炒，讓可樂汁粘稠起來包上雞翅中，這樣口感才會更好。

　　另外，可樂雞翅雖然好吃，但是也不要吃太多。