為什麼炒菜一定要放糖

　　白糖是萬能的緩衝劑，糖和食材產生化學反應可以增加菜的口感，糖可以緩解過度的酸味辣味和苦味，還能提鮮。舉個例子，為什麼紅燒肉要放糖，第一，糖可以給肉上色，增加肉的色澤 看上去更美觀。第二，糖能促進膠原蛋白膨潤，讓肉更加軟爛多汁，簡單的化學原理。第三，還能提鮮。

　　炒菜是不必要放醬油的，一般炒蔬菜不用放醬油，如果炒魚香肉絲、宮保雞丁、油燜茄子之類口味色澤重的需要放入醬油。同的菜餚不同的烹飪方式，醬油味道醇香，可以去腥提鮮，一般用於肉菜的烹飪，也有一些人不喜歡用醬油炒菜，喜歡白灼烹飪法，做菜並沒有統一的標準，根據自己的烹飪喜好製作就好。

　　炒菜不一定要放老抽。老抽在菜餚中的主要作用是讓菜色更有食慾，而對於做菜來說老抽並不是必需的調味料製品。一般在做肉菜時使用，放些老抽可以增色提鮮、增加食物的誘惑力，讓人更有食慾。