為什麼做藕片一定要放糖

　　妙處是可以提鮮，因此與鹽相輔相成。江南很多地方的人沒有糖幾乎好像無法做菜似的，所謂濃油赤醬一把糖，是很多人的做菜秘方，不過疑似不健康。如果不過分追求外觀的顏色，做飯做菜時加點紅糖很棒.有一種說法是放糖會讓藕吃起來更脆。糖是提味的，就算可能吃起來並不甜，但確實可以在某種程度上使味道更好。

　　白糖是萬能的緩衝劑，糖和食材產生化學反應可以增加菜的口感，糖可以緩解過度的酸味辣味和苦味，還能提鮮。舉個例子，為什麼紅燒肉要放糖，第一，糖可以給肉上色，增加肉的色澤 看上去更美觀。第二，糖能促進膠原蛋白膨潤，讓肉更加軟爛多汁，簡單的化學原理。第三，還能提鮮。

　　做饅頭可放酵母，蒸出的饅頭比較鬆軟，做饅頭也可以不放酵母，蒸出來的饅頭比較有嚼勁，可根據自己的喜愛來選擇是否放酵母。

　　酵母饅頭製作方法如下：

　　原料：麵粉500克，酵母8克。1、將酵母放入盆內，加水溶化，倒入麵粉和成麵糰，蓋上溼布發酵，見有蜂窩狀即可。2、將發好的面揉成麵糰。將麵糰分成10個小麵糰，逐個揉成饅頭坯。3、將蒸鍋上火燒開，籠屜上鋪層溼紗布，把饅頭坯上屜，碼放均勻，用旺火蒸15分鐘即熟。

　　懶面饅頭製作方法如下：

　　原料：麵粉500克。