1、調節口感：很多水果中含有豐富的有機酸成分，這樣就會使得熬出來的果醬口感偏酸，這時候往果醬中加入適量糖的話能夠調節果醬的酸甜度，增加果醬的口感。
2、增加粘稠度：水果中含有大量的果膠以及果酸成分，而糖能夠與水果中的這些成分發生反應形成凝膠狀，這樣就會使得果醬更加的粘稠。
3、延長儲存時間：糖具有高滲作用，在熬果醬的時候加入適量的糖的話，能夠促進水果中的水分更好的滲透出來，且還能殺滅水果中的部位細菌，使果醬能得到更好的儲存。
製作方法：
1、將一升牛奶倒入小鍋中，小火加熱至約70度，即將沸未沸的狀態，離火晾至溫熱；
2、將晾好的牛奶倒入保鮮盒或瓶子中；
3、放入60克糖，將牛奶和糖攪拌均勻；
4、蓋好蓋子，放在暖氣上，時間約4至6小時，待凝固立即放入冰箱冷藏儲存一夜，第二天食用。
做好酸菜魚的關鍵：
1、製作酸菜魚的魚最好選用淡水魚，肉質的口感會更好，片魚的時候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍
2, 製作酸菜魚的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜魚中還可以加入酸蘿蔔等酸菜，風味獨特；
3、醃製魚的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑，但是也有個小缺點就是會使湯汁稍為混濁，而加一點白糖，會讓肉質吃起來更鮮美；
4、魚片易碎，所以將魚片放入湯中時要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力
妙處是可以提鮮，因此與鹽相輔相成。江南很多地方的人沒有糖幾乎好像無法做菜似的，所謂濃油赤醬一把糖，是很多人的做菜秘方，不過疑似不健康。如果不過分追求外觀的顏色，做飯做菜時加點紅糖很棒.有一種說法是放糖會讓藕吃起來更脆。糖是提味的，就算可能吃起來並不甜，但確實可以在某種程度上使味道更好。 ...
可樂雞翅不需要放入糖。可樂雞翅製作的時候需要加入可樂，可樂中本身就含有糖分了，所以不需要額外加入糖。
可樂雞翅是一道以雞翅和可樂為主料，以料酒、姜、醬油、鹽、雞精等製作出來的美食，這種食物具有味道鮮美、色澤豔麗、雞肉嫩滑、鹹甜適中的特點。
製作可樂雞翅之前，可以提前醃製一下，這樣可樂雞翅的口感才會 ...
做窩窩頭要放酵母，水千萬不能加多，水要一點點的加，加多了，窩窩頭會趴窩，蒸出來的窩頭沒有形狀。
窩窩頭，中國北方地區常見的麵食。採用天然綠色的五穀雜糧為主要原料，其中的纖維素含量很高，具有刺激胃腸蠕動的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等。 ...
做麵條不要放酵母，將雞蛋打散，加水、鹽與面允分和勻。面揉好後蓋上面盆，放在面板上醒面就可以擀麵條了。擀好後再在面板上多灑些麵粉，將麵皮對摺捲成卷兒後切條，薄面切寬，吃起爽口；厚面切細，麵條象掛麵。麵條的薄厚可依照自己的喜好而定，在棉板上攤開撲勻面粉，用擀麵杖由中間向四周擀，擀的時候不時的撒麵粉以免粘板。 ...
1、將食物製成果醬本身就是一種儲存食物的方法，只要我們嚴格按照操作步驟製作果醬並裝瓶，就可以直接將果醬放在櫥櫃裡。從這一點來看，冷凍儲存法似乎並沒有存在的必要，但在儲存一些糖煮水果或者含糖量很低的果醬時，由於它們沒辦法高溫滅菌,或者量非常少，可以很快就吃完，我們就可以選擇冷凍儲存。
2、手工果醬如果儲 ...
是否加鹽看個人需求。滷水，用途廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以滷水煮成。滷水常用到的有南北滷水，在餐飲界中常以紅白滷水來區分，稱之為醬貨熟食，滷出來的東西各有各的獨特風味。
用料：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮。
做法：1、將滷水料，沙姜粉同盛布袋內。
2、加水八杯煲滾，慢火煲至 ...
放糖不是為了提鮮，更不能取代味精，北方菜系口味濃所以是不放糖的，南方人口味輕，做菜都要適量的加糖；
加糖的作用可以掩蓋鹹、苦、酸等不良味道之外，糖、鹽是互補的增味劑，所以烹飪中有甜鹹互補理論；
做甜品要放一點點鹽是為了更加突出甜味，比加純加很多很多糖味道好，也更甜--甜鹹互補了；
做菜里加糖也 ...