1、取一塊準備好的五花肉，用刀將其表面的血漬、碎肉都去掉，不要用水洗，而是要用微微潮溼的一塊布子，將肉的表面擦拭乾淨，並放到有風出吹乾，直到摸起來不粘手為止。
2、用刀在肉的表面每隔5裡面切一個口，口的深淺要與溫度相匹配，溫度越高，口要越深，反之則淺。
3、開火熱鍋，準備適量的鹽和花椒，放入熱鍋中，並進行翻炒，待炒出花椒香味的時候，關火，涼一下。
4、將炒好的鹽和花椒用手均勻地塗抹到肉的表面，可以重複做幾次，保證鹽的絕對均勻。
5、將準備好的陶罐清洗，並且擦拭乾淨，將抹好鹽的五花肉輕輕擺放到罐子中，取出適量的高度白酒，澆到擺好的肉上，並用一個重物將其緊緊壓住，做完之後，將罐子放到陰涼處進行醃製。
6、這樣醃製一天之後，取出罐子中的肉，按照上面的方式，再抹一層花椒和鹽，把罐子中滲出的液體倒掉，再按照上面的方法把肉放入罐中，繼續醃製。
7、這樣再醃製2天左右，鹹肉就醃製好了，將肉取出，掛到有風的地方，經風吹乾，就可以取下來進行食用了。
1、首先把大頭菜清洗乾淨，瀝乾水分備用。
2、切成條，是的粗條，加入鹽混合均勻，醃製一個小時以上。
3、拿一空盆，放入蒜、味精、辣椒粉、陳醋、植物油、糖，攪拌均勻。
4、然後把醃製一個小時後芥菜條出水，擠掉水分。
5、然後把調料加入進去。
6、攪拌均勻，放到罐子裡密封儲存，20天后就可以食用了。
1、豬肉：100千克；鹽：14～16千克。
2、取料：醃肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。帶骨加工的醃肉，按原料肉的部位不同，分別以連片、小塊、蹄腿取料。連片指去頭、尾和腿後的片體；小塊指每塊2.5千克左右的長方形肉塊（腿腳指帶爪的豬腿）。
3、整修：整理剔除碎肉、汙血、淋巴、碎油等、為使食鹽滲透，必須在肉塊上每隔2～6釐米劃一刀，濃度一般為肉質的1/3。刀口大小，深淺多少，根據氣溫和肌肉厚薄而定，如氣溫在15℃以上，刀口要開大些、多些，以加快醃製速度；15℃以下則可小些，少些。
4、鹽制：一般分三次擦鹽，第一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為複鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進適量新鹽，並整齊地堆疊成垛。經4～5天翻倒，上下層調換位置；並補撒適量的新鹽。複鹽7天左右後，應及時翻垛，繼續敷少量食鹽。三次擦鹽約25天左右即為成品。
1、準備食材：雞翅中12個、生抽、白砂糖、蠔油、蜂蜜。
2、雞翅中洗淨，瀝去水分，或者用廚房紙擦乾，每個翅中表面用刀劃兩個小口，這樣可以使料汁醃入味。
3、放上生抽和白砂糖。生抽的量可以多一點，白砂糖一小勺就可以了，不用太多。
4、把生抽和糖在雞翅中拌均勻，可以蓋上保鮮膜放進冰箱裡冷藏3小時以 ...
1、主料：青豆800克、姜50克、蒜100克、辣椒(紅，尖，幹)150克、精鹽20克。
2、青豆洗乾淨，去掉外邊的那層膜不要。
3、鍋里加水放入青豆，煮十分鐘撈出晾乾。
4、將姜蒜辣椒切末放碗中，放鹽拌勻醃製一小時。晾好的青豆放盆中，把拌好的剁椒醬加入拌勻即可。
5、密封瓶開水燙下晾乾。將 ...
1、取新鮮、飽滿的大白菜10公斤，切成片晾曬半天，散熱後入缸。
2、鋪一層菜撒一層鹽，滿缸後用石頭壓緊，使其發酵，一般要15天。
3、發酵後的白菜，用缸內菜汁洗淨，切成3釐米寬、6釐米長的條狀。
4、然後把紅辣椒粉120克、花椒油10克、甘草粉5克混合在一起，拌入白菜，裝入缸內。
5、入缸 ...
1、食材：姜(子姜)1000克、辣椒600克、粗鹽180克、米醋50克、花椒10克、白酒15克。
2、姜芽，上面佈滿了鬚根，清理乾淨並且清洗。
3、青紅椒洗淨，放在陰涼處晾乾水份。
4、把泡菜瓶子也清洗乾淨，然後曬乾瓶內的水份，倒入少許的開水，涮一下。
5、粗鹽倒入盆內，倒入開水融化它。
...
1、準備材料：生粉適量，牛肉適量，雞蛋清三個，啤酒半瓶。???
2、醃製方法：
（1）將牛肉洗淨後切成片備用。
（2）牛肉放入容器中，倒入啤酒。
（3）將牛肉和啤酒攪拌均勻。
（4）在攪拌好的牛肉裡打入蛋清。
（5）加入生粉，用手往同一方向攪拌2分鐘左右。
（6）攪拌好後，放入 ...
1、食材：萵筍12根、紅辣椒3個、蒜瓣6個、食鹽適量、生抽適量。
2、萵筍去皮洗淨切粗段，加入適量鹽醃製，鹽量要比平時炒菜時放的鹽略多，不能過鹹。
3、醃製半小時出水後，水倒掉放在陽光下晾曬大約2天，曬至七成幹即可。
4、曬好後，準備乾淨無水無油的玻璃瓶。
5、第二種種醃製方法：將萵筍放入 ...
1、食材：萵筍 500克、生抽 2勺、鹽 2勺、糖 1勺、老抽 2勺。
2、萵筍去皮，洗淨，切絲，瀝乾水分。
3、放入容器中，撒上適量鹽，上面放一張保鮮，保鮮膜上面壓上一些重物，醃製15個小時以上。
4、經過15小時左右，壓出了好多，萵筍瀝乾水分，放在陽光下曬一天即可。
5、鍋中放入適量糖 ...