醃蕎頭怎麼做脆

　　1、主料：新鮮蕎頭1斤、白醋150ml。

　　2、到菜市場上採購大小均勻，新鮮結實的蕎頭若干，去掉頭尾根部、青色的部分，洗淨備用。

　　3、準備醃製用的儲存容器，最好選用玻璃罐、瓷器或瓦罐，洗淨備用。

　　4、蕎頭稍微瀝乾水，然後準備涼開水250ml，放進2茶匙的鹽稀釋以後倒進洗淨的蕎頭，浸泡3-5小時。此時蕎頭最好放冰箱，或陰涼處，保持新鮮。

　　5、同時燒開150ml白醋，根據個人口味放進150-200克白砂糖，煮白醋最好用瓦鍋，因為白醋對於金屬類容器會有化學反應。

　　6、煮好口味合適的白醋以後，放涼，再放進醃製容器內，待白醋完全涼了以後，從鹽水裡撈出來的蕎頭放到白醋罐子裡醃製，儲存在陰涼處或冰箱可令口感咁爽脆，1周以後可食用。

　　1、蕎頭600公克，水200㏄，鹽1/2小匙，細砂糖150公克，白醋200㏄。

　　2、做法

　　（1）把蕎頭洗淨、去頭去尾及外膜，加少許鹽（份量外）拌勻，醃約30分鐘再瀝乾水分備用。

　　（2）取一小鍋，加水煮滾，加入鹽、細砂糖煮溶，待涼後加入白醋拌勻。

　　（3）取一玻璃瓶，將作法1的蕎頭加入，再將作法2的醋汁倒入醃泡，密封蓋子約3個月即可。

　　做法如下：

　　材料主料：蕎頭450克、豆角400克。

　　輔料：白糖1湯匙、鹽110克、涼開水950克、白酒1湯匙。

　　1、準備好新鮮的食材。

　　2、把蕎頭根部和上部分苗剪掉。

　　3、把豆角和蕎頭放一無油容器裡，加適量麵粉搓洗幾遍。

　　4、再撈起瀝乾水分，拿到外面曬兩三小時。

　　5、把鹽和白糖放進罈子裡，倒進適量涼開水，隔一會再抖動一下，以便鹽更快融於水裡。直至大部分鹽完全融化。

　　6、再把曬了兩三小時食材小心放進罈子裡，再把水加至將滿，淋上白酒。蓋上蓋子，再在罈子邊上加些涼開水便可。

　　小貼士：

　　1、所接觸所有食材與工具必須乾淨無油。

　　2、把食材晾曬兩三小時，這樣醃出來會更爽口。

　　3、要每天及時更換罈子邊上水。