1、蕎頭洗淨切絲，加入食鹽用手抓勻。
2、醃漬10-15分鐘的樣至入味，然後用涼開水洗去鹹味。
3、蒜頭、辣椒和香蔥處理好備用。
4、將蔥花、蒜蓉、生抽、香醋、白糖、雞粉加入碗裡，拌勻調成汁。
5、炒鍋熱油加入花椒，燒至花椒出香味。
6、把燒好的花椒油，趁花加入調好的拌汁裡並拌好備用。
7、把洗去鹹味的蕎頭絲加入深盆裡，加入辣椒絲，再倒入調好的拌汁，手戴一次性手套，用手抓勻就好。
8、把拌好的蕎頭，用保鮮膜蒙上放進冰箱冷藏2、3小時再吃口感更佳哦，食時拌上香油即可裝盤。
1、蕎頭洗淨切絲，加入食鹽用手抓勻。
2、醃漬10-15分鐘的樣至入味，然後用涼開水洗去鹹味。
3、蒜頭、辣椒和香蔥處理好備用。
4、將蔥花、蒜蓉、生抽、香醋、白糖、雞粉加入碗裡，拌勻調成汁。
5、炒鍋熱油加入花椒，燒至花椒出香味。
6、把燒好的花椒油，趁花加入調好的拌汁裡並拌好備用。
7、把洗去鹹味的蕎頭絲加入深盆裡，加入辣椒絲，再倒入調好的拌汁，手戴一次性手套，用手抓勻就好。
8、把拌好的蕎頭，用保鮮膜蒙上放進冰箱冷藏2、3小時再吃口感更佳哦，食時拌上香油即可裝盤。
做法如下：
材料主料：蕎頭450克、豆角400克。
輔料：白糖1湯匙、鹽110克、涼開水950克、白酒1湯匙。
1、準備好新鮮的食材。
2、把蕎頭根部和上部分苗剪掉。
3、把豆角和蕎頭放一無油容器裡，加適量麵粉搓洗幾遍。
4、再撈起瀝乾水分，拿到外面曬兩三小時。
5、把鹽和白糖放進罈子裡，倒進適量涼開水，隔一會再抖動一下，以便鹽更快融於水裡。直至大部分鹽完全融化。
6、再把曬了兩三小時食材小心放進罈子裡，再把水加至將滿，淋上白酒。蓋上蓋子，再在罈子邊上加些涼開水便可。
小貼士：
1、所接觸所有食材與工具必須乾淨無油。
2、把食材晾曬兩三小時，這樣醃出來會更爽口。
3、要每天及時更換罈子邊上水。
1、選料：製作酸蕎頭的原料是蕎菜的鱗莖部份，俗稱蕎頭，選擇顏色潔白，獨頭而肥壯的作為原料。用清水淘洗幾次，洗去泥沙和蕎頭外部的粘液，然後放在竹籮內，把水分瀝乾，要注意蕎頭放置時間不要過長，否則會發熱，影響質量。
2、落池醃製：分兩次加鹽。第一次用鹽量為原料重8%，在初期讓其產生旺盛乳酸發酵。池內成了較低濃度的鹽水，要補加第二次食鹽總共加入食鹽量達到15%。其鹽水濃度達10%左右。這時要加壓，密封醃製，時間為十天左右。
3、漂水去脫鹽：把鹹酸蕎頭從池中撈出，用清水浸泡去除大部份鹽，浸泡時間為2－3小時，留下食鹽量可達4－5%，用口咀嚼尚覺微帶鹹味。
4、加壓瀝水：把泡浸的蕎頭從池中撈起，儘量排除多餘水分，瀝水時間約3－4小時即可。
5、重新過醋：把瀝水後蕎胚倒入缸內。用3－5%食用醋浸泡1－2天，並每隔兩小時翻拌一次，然後把蕎頭撈起瀝去醋汁。
6、整理：把蕎頭的腐皮撕去，過長的尾部剪去，並挑出損傷的蕎頭。
7、糖漬：經過整理的蕎頭可落缸漬。每斤蕎頭用白砂糖0.6斤，分兩次放糖，第一次放一半，放糖時要分層施放。使其受糖均勻。兩天後，把剩下的一半倒在蕎頭上面。7－10天后把已溶化糖水全部倒出，加熱煮沸把糖水濃縮。重新倒入缸內泡浸10天至15天后即成甜酸蕎頭。餘下糖水可重複使用。