醃蕨菜需要焯水嗎

　　醃蕨菜需要焯水。

　　蕨菜無論是吃乾的還是新鮮的，都是要過一下熱水，這樣可以去除蕨菜的粘性和土腥味。

　　蕨菜焯水注意事項：

　　1、葉類蔬菜原料應先焯水再切配，以免營養成分損失過多。

　　2、焯水時應水寬火旺，以使投入原料後能及時開鍋；焯制綠葉蔬菜時，應略滾即撈出。

　　3、蔬菜類原料在焯水後應立即投涼控幹，以免因餘熱而使之變黃、熟爛的現象發生。

　　兒菜需要焯水。

　　兒菜做之前如果用水焯一下，可以輕鬆的去掉兒菜的苦澀味。焯水之後的兒菜不管怎樣做吃起來都比較好吃；而且會更加容易熟，不用再煮很久或者炒很久。

　　兒菜學名是抱子芥，是十字花科蕓薹屬芥菜種的一個變種，起源於中國，是我國特有的蔬菜作物。在四川、重慶當地俗稱兒菜，別名角兒菜、芽芽菜、抱兒菜、南充菜等。

　　抱子芥的短縮莖和腋芽均可食用，營養價值較高，含水量豐富，清脆爽口，具有十字花科植物特有的清香，多以鮮食為主。

　　製作蒲菜可以提前進行焯水，焯水之後的蒲菜更容易熟，而且口感也會更好。焯水之後，放在涼水中泡開，這樣蒲菜吃起來口感更加清脆。

　　蒲菜有哪些合適的製作方法？

　　蒲菜可以採用扒、燒、燴，也可用炒、熬。氽、煮等方法制作，炒蒲菜最適合用旺火，這樣可以保留這種蔬菜的脆嫩，

　　哪些情況下炒蔬菜需要焯水？

　　炒菜的時候需要熱鍋涼油：

　　如果炒菜的時候等鍋裡的油熱之後再下鍋，專業不但會影響蔬菜的口感，吃起來也更加的健康。所以提前給蔬菜焯水，涼油下鍋也可以。

　　炒菜的時候要用大火：

　　蔬菜的維生素在高溫中很容易流失，所以一些蔬菜需要爆炒，如果可以提前給蔬菜焯水，這樣可以縮短炒菜的時間，避免蔬菜的營養成分流失。比如蘆筍、捲心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜，都適合在炒之前先焯水。