1、食材：洋姜5斤，生抽500毫升，老抽100毫升，食鹽300克，生薑200克，大蒜3頭，小米辣200克，植物油150毫升，白酒20毫升，冰糖50克。
2、做法：
（1）洋姜的清洗，由於洋姜是生長在地下的，因此表面的泥土較多且有細小的坑窪，因此清洗的時候可以用小刷子刷一刷，多用清水清洗幾遍。
（2）將清洗乾淨的洋姜分散擺開，散一散水汽，放到通風的地方徹底晾曬乾，可以提前晚上洗淨，晾曬到第二天晚上。
（3）將徹底晾乾的洋姜切成小塊，裝入乾淨且乾燥的盆中，表面撒上適量的食鹽，靜置4個小時以上，逼出其中的部分水分，直到表面變軟，或者是有些皺巴的狀態。
（4）將準備的生薑清洗乾淨瀝乾後切成薑片。青辣椒和小米辣切成小段，大蒜剝皮後，切成蒜片。
（5）將準備好的生薑，辣椒和蒜片全部放入裝有洋姜的盆中。同時加入生抽，老抽，食鹽，植物油和白酒，下手翻拌均勻。
（6）準備密封性好，乾淨且乾燥的罐子，將拌好的洋姜裝入罐子中，然後放入冰糖，將冰糖儘量往下按一按，泡進調料中，這樣入味更均勻。
（7）然後用蓋子密封好，放到低溫陰涼的地方儲存即可。
1、食材：青尖椒5斤；鹽2兩；八角1兩；味精1兩；醋適量；白糖適量；醬油過辣椒頂端。
2、辣椒洗淨控幹水，用小刀切掉辣椒把。
3、順著辣椒縱向劃一刀，這樣醃製辣椒時辣椒更容易入味。
4、最好處理辣椒時用小刀子，因為並不是所有的辣椒都長得規規矩矩，有彎彎曲曲的辣椒時用小刀子劃開口子會更容易些。
5、處理好所有的辣椒後，把姜洗乾淨，切片。
6、八角準備好，最好把它掰碎了，更容易出味。
7、往容器裡裝辣椒，鋪一層辣椒撒一層鹽，一把八角，一把花椒，幾片薑片，就這樣直到所有的辣椒都裝進容器裡，最後將剩餘的薑片，八角，花椒，鹽，都鋪在最上層辣椒上，然後撒上味精，白糖，最後加醋和醬油。
8、蓋好蓋子，最少要醃製七天，時間越長越入味。最好多放些鹽，要不然氣溫高的話容易醃爛了，一整罐就前功盡棄了！
1、配料：
白酒、姜、鹽、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白蘿蔔。
2、醃製方法：
把泡菜壇洗乾淨擦乾水分之後放置一邊。
白蘿蔔洗乾淨後切塊，用少許鹽醃漬。
接著，在無油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大小），大火加熱。
水沸之後倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鐘，之後關火，放到徹底冷卻。
把白蘿蔔洗乾淨鹽分，再濾幹水，放入泡菜壇，鋪好之後倒入上面放涼的調味汁倒入。小竅門：可以把野山椒的水加一點在裡面，讓泡菜的味道正一些，否則前幾次的泡菜不好吃。
醃若干天后便可食用。