醃製臘肉好方法

　　1、材料：豬肉、鹽、白酒、白糖、生抽、老抽、八角、花椒、大蒜、生薑、辣椒絲、維生素c。

　　2、買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細菌;把鹽炒熱;

　　3、用鹽把肉擦拭一遍;

　　4、在肉的一端穿一個洞，穿上麻線後把肉掛起晾乾，大概3個小時;

　　5、把肉放在一個盆裡，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽;

　　6、加入一勺白糖，40克左右的白酒;

　　7、用手把調料和肉抓勻後醃製12個小時左右;

　　8、12個小時後把肉掛在陰涼處掛起晾乾，12個小時左右;

　　9、12個小時後把肉重新放回到放有調料的盆裡，把肉再用調料抹一遍;

　　10、把八角，桂皮和花椒用擀麵杖敲碎後放在肉裡;

　　11、準備幾粒維生素c,用擀麵杖敲成粉末後撒在肉上;

　　12、放入蒜泥和生薑末，抓勻後再醃製12個小時左右;

　　13、12個小時後再把肉掛在陰涼通風的地方直到風乾，最好是一個禮拜後開始食用。

　　1、新鮮的豬肉把豬毛拔乾淨，洗淨備用。

　　2、放高度白酒。（一般都是放的高粱酒）

　　3、放花椒麵、八角面。

　　4、放辣子面。（辣子面有不放的）

　　5、最後放鹽。（先放鹽的話其它香料吃不進肉裡）

　　6、給肉做按摩，搓揉一會讓佐料進入肉裡。幾分鐘盆底的酒喝佐料就都粘在肉上了。

　　7、蓋上蓋，最少放一個晚上，醃製期間要翻動兩三次。（醃兩天左右入味效果最好）

　　8、豬皮子上用剪刀穿個洞。

　　9、拿掛鉤掛起風乾2個月左右。

　　10、院子裡燒堆火，柴火燻烤到表面發黑即可。

　　11、吊在火塘上方，繼續煙燻一冬。時間越久臘肉越有味。

　　12、吊在火塘上儲存的臘肉會越來越幹，做菜之前要先煮軟再加工成菜。（湖南農村好多人家都有火塘）

　　13、現在好多人家都是燻完自然晾涼，用保鮮膜包起來放冰箱裡儲存。

　　14、這種儲存方法臘肉肉質不會太乾，洗去菸灰就可以直接做菜。

　　1、將五花肉切成長條，洗淨瀝乾後抹上鹽放於大盆子中;

　　2、然後再往肉上撒一些糖，倒入適量的米酒;

　　3、然後放入五香粉，翻勻，蓋上蓋子，靜置一兩天;

　　4、接著將肉取出，用溫水洗一下肉，將油掛上瀝乾至不滴水後然後盆中;

　　5、倒入老抽和生抽上色，再撒五香粉，然後掛在通風處，晾曬一到兩週以上即可。